食品分离技术自测题.doc

【食品分离技术】 食品分离技术是食品加工中至关重要的一环，涉及多种理论和实践操作。在这一领域，平衡分离过程指的是在一定条件下，系统内的各个组分达到动态平衡的分离方式，而速率控制过程则强调的是分离速率对整个过程的影响。 食品分离的主要目的是提高产品质量、提高原料利用率以及便于后续加工。食品分离技术根据其性质可以分为物理分离和化学分离，物理分离包括机械分离和传质分离，传质分离又分为扩散分离和吸附分离。按照方法，食品分离技术可以分为过滤、沉降、离心、蒸发、结晶等多种类型。 在实际操作中，别离剂扮演着关键角色，它可以是推动分离过程的动力来源或辅助物质，如质量别离剂和能量别离剂。机械分离通常应用于处理两相组成的混合物，如固液混合物。单元操作研究的是分离方法的普遍规律，而分离过程更注重具体方法的独特性。 评价一种食品分离技术的好坏，可以从分离效率、能耗、产品纯度、操作简便性及经济成本等方面进行综合考虑。食品分离技术在食品工业中的重要性主要体现在提高产品的纯度和品质、减少浪费、简化工艺流程和促进新产品开发等方面。 【细胞破碎与细胞分离】 细胞破碎是获取细胞内部成分的关键步骤，其方法多样，包括物理法（如高压匀浆、超声破碎、高速珠磨）、化学法（如酶解、渗透压冲击）和生物法。细胞破碎率的高低直接影响目的物的提取效率，但并非破碎率越高越好，过度破碎可能导致细胞内大分子的降解。 细胞破碎后，固液分离通常通过过滤、离心等方式进行。预处理如加热、絮凝、调pH等可以改善发酵液的特性，提高分离效果。絮凝剂如明矾、聚丙烯类、硫酸亚铁等可促进固液分离。在工业生产中，高压匀浆法因其高效和广泛适用性而常见，但成本较高。而渗透压冲击和酶解法则更为温和，适用于特定类型的细胞。 在离心分离中，差速离心和区带离心各有特点。差速离心通过逐步提高离心速度分离不同大小的颗粒；区带离心则依赖梯度介质，适用于分离密度不同但大小相近的物质。凝聚和絮凝虽然都是促使颗粒聚集的过程，但絮凝更依赖高分子絮凝剂的架桥作用，形成更大的絮凝团。 食品分离技术和细胞破碎技术是食品工业中不可或缺的技术手段，它们在确保食品质量和安全、提高资源利用率等方面发挥着重要作用。理解并掌握这些技术的基本原理和应用，对于优化食品加工过程具有重要意义。