【食品安全管理员试题概要】
本试题集主要针对中、大型餐饮单位及学校食堂的食品安全管理员，旨在测试和提升他们在食品安全管理方面的知识和能力。试题涵盖了《中华人民共和国食品安全法》的相关内容，以及餐饮行业常见的食品安全问题和操作规范。
1. 《中华人民共和国食品安全法》的正式实施时间为2009年，此法律规定了餐饮业在食品安全方面的基本要求和法律责任。
2. 食物中毒高发的食品行业是餐饮业，尤其需要注意食品安全管理和卫生控制。
3. 反映食品加热程度的重要指标是中心温度，确保食品内部达到安全的杀菌温度是防止食源性疾病的关键。
4. 风味独特的西餐食品如牛排、煎鸡蛋等因通常不能彻底加热，可能存在较大食品安全风险，需要特别注意。
5. 温度、时间、pH值和营养成分等因素对微生物（病毒除外）的生长都有显著影响，颜色则不直接影响微生物生长。
6. 留样食品的保存量需不少于200g，且应在冷藏条件下存放48小时以上，以备检验和追踪食品安全问题。
7. 餐具清洗消毒时，采用化学消毒至少需要2个专用水池，确保清洁与消毒的分离，防止交叉污染。
8. 餐饮废弃物应每天清理，保持环境卫生，清除后的容器应及时清洗和消毒。
9. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》自2005年9月1日起实施，规范了餐饮业的硬件设施和软件管理要求。
10. 规范的内容中，硬件条件通常是推荐性的，但软件条件（如卫生操作规程）是强制性的，旨在确保食品安全。
11. 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的贮存温度不得超过10℃，以保持其品质和延长保质期。
12. 冷藏和冷冻食品的温度范围分别为0-5℃和-18 ～-1℃，这些温度有助于抑制微生物生长，延长食品新鲜度。
13. 食品加工场所应远离污染源，如旱厕、污水池等，至少保持30米的距离。
14. 集体用餐配送单位和面积500平方米以上的餐馆、食堂应设立独立的清洁工具存放隔间，以避免交叉污染。
15. 餐饮场所内禁止现场宰杀活的禽畜类动物，宰杀点应距离经营场所30米以上。
16. 烹调场所的天花板高度应不小于2.5米，保证良好的通风条件。
17. 储存食品的物品存放架应使食品离墙壁、地面至少10厘米，以利于空气流通。
18. 专间的温度不应高于25℃，以确保冷食品的安全。
19. 专间内紫外线灯的高度应距地面1.5米，确保有效消毒。
20. 日常检查是系统性的，需要预先制定检查方案，包括对卫生管理要素或区域的评估。
21. 定型包装食品的标签必须包含生产日期、保质期限、厂名、厂址等信息，以保障消费者的知情权和食品安全。
通过这些试题，考生能够深入理解食品安全法规，掌握餐饮服务中的卫生标准和操作程序，从而有效预防和控制食品安全风险。
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