【中式面点师考试-判断_3（精选试题）】
这篇文档是一份针对中式面点师的考试试题集，包含了多个判断题，涵盖了职业道德、食品安全、食品营养、食品储存、食材特性等多个方面的重要知识点。
1. 道德不是以法律为标准，而是以道德规范为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。职业道德是职业活动中应当遵循的行为准则，如烹饪从业人员应忠于职守、爱岗敬业。
2. 烹饪从业人员烹制菜肴，确实属于职业道德的范畴，因为他们需要确保食品的安全与质量，尊重消费者健康。
3. 忠于职守、爱岗敬业、艰苦奋斗、勤俭创业是所有行业从业人员，包括烹饪行业，应当具备的职业道德品质。
4. 细菌总数确实是反映食品卫生状况的指标之一，高细菌总数可能意味着食品受到污染。
5. 蟑螂是多种传染病的传播媒介，包括肠道传染病和寄生虫病。
6. 反复摄入小剂量的有毒物质可能会积累导致慢性中毒，因此食品安全至关重要。
7. 防止交叉感染最有效的措施是保持个人卫生和环境卫生，避免食物之间直接接触，而不仅仅是消毒。
8. 沙门氏菌属食物中毒常见于肉类和蛋类，而非海产品，但海产品也可能携带其他类型的病原体。
9. 砷中毒常见于误食或接触含砷化合物，如砒霜，这是一种剧毒物质。
10. 干货制品通过脱水处理，降低了水分含量，有助于延长保质期，但并非所有干货制品的含水量都在1%-5%之间，具体取决于种类。
11. 醋酸菌有助于醋的发酵和保存，对食醋的质量和风味有积极影响。
12. 冻肉是指在-18℃以下冷冻并长期保存的肉，-5℃通常被视为冷藏温度，不是冻肉的标准定义。
13. 糖精的甜度虽然高，但其营养价值远低于蔗糖，且过量摄入可能对人体有潜在危害。
14. 面点间员工不仅需要持有卫生培训合格证，还应遵守严格的卫生操作规程才能上岗。
15. 氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于面点制作中的食材选择和营养评估至关重要。
16. 饥渴时快速大量饮水可能导致水中毒，出现心慌、气短、出虚汗等症状。
17. 谷类主要提供碳水化合物，即糖类物质，而不是脂肪。
18. 杂豆虽然含有一定脂肪，但主要成分仍是糖类物质，是优质的蛋白质来源。
19. 果蔬类原料虽然不是主要热能来源，但它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体健康至关重要。
20. 葱白和葱叶的营养成分各有优势，葱叶通常含有更多维生素C。
21. 食用昆虫食品可以是蛋白质的丰富来源，对健康有益，只要确保安全和卫生。
22. 甲醇在人体内可转化为甲醛，甲醛对视神经有毒性，白酒中的甲醇含量应严格控制。
23. 随着年龄增长，人体对钙和磷的需求比例会有所变化，但并不意味着构成比例应该减少，而是需要根据年龄调整摄入量。
24. 成本控制是企业经营中提高竞争力的关键策略，对面点师而言，合理控制原料成本和生产效率是必要的。
25. 单位成本是指每单位产品或服务的生产或提供所消耗的成本，对面点师的工作来说，理解并控制单位成本有助于优化成本结构。
这些试题旨在测试中式面点师对行业知识的掌握程度，涵盖的职业素养、食品安全、营养学和食品加工原理都是日常工作中必不可少的技能。通过这样的学习和考核，可以提升面点师的专业水平，确保他们能够提供优质、安全的面点产品。
