【中式面点师考试知识点详解】
1. 食物中毒的原因：食物中毒通常是由于食物中存在有害微生物、毒素或不洁因素导致的，并非所有食物本身都含有有毒物质。例如，某些食物可能在储存、加工过程中受到污染，或者食物中的天然成分在特定条件下产生了毒素。
2. 鱼类组氨与食物中毒：鱼类中的组氨是一种可能导致食物中毒的物质，特别是当鱼未妥善储存或烹调时，组氨含量会增加。
3. 完全蛋白质来源：完全蛋白质是指包含所有必需氨基酸的蛋白质，乳类、蛋类、大豆和瘦肉确实是优质完全蛋白质的来源。
4. 蛋白质互补：膳食中多样化食物的组合可以帮助补充不同食物中缺乏的氨基酸，避免偏食是实现蛋白质互补的有效方法。
5. 脂溶性维生素特性：脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，它们能在脂肪中溶解，但不溶于水，这决定了它们在食物中的吸收方式。
6. 乳类钙的吸收性：乳类中的钙磷比例适宜，易于被人体吸收，是补钙的理想食物。
7. 食品原料质量计算：加工前全部原料的质量与加工后食品的质量之比可以用来计算原料利用率。
8. 季节性点心搭配：根据气候条件，冬季应提供热乎、口味浓郁的食物，如汤汁丰富的热点心。
9. 京式面点特色：京式面点以葱姜、黄酱、香油等调味，馅心制作常采用“水打馅”，口感鲜咸香软。
10. 麦粒结构：麦粒由皮层、糊粉层、胚乳和胚四部分组成，这些部分在面点制作中各有其作用。
11. 酵母发酵原理：可溶性糖和淀粉为酵母的生长和发酵提供能量，促进面点的蓬松度。
12. 冷水面团的特点：冷水面团中蛋白质吸水形成的面筋赋予面团柔软性和可塑性。
13. 籼米淀粉构成：籼米中的淀粉大部分是直链淀粉，而非支链淀粉。
14. 豆类在面点中的应用：豆类富含植物蛋白，与动物蛋白搭配可增强营养价值，起到蛋白质互补作用。
15. 主要粮食淀粉：小麦粉提炼的澄粉和玉米粉是常见的粮食淀粉，广泛应用于面点制作。
16. 鸡肉的营养特点：鸡肉肉质细嫩，脂肪含量适中，味道鲜美，是面点中常用的肉类原料。
17. 甜馅常用豆类：红小豆、绿豆和豌豆常用于制作甜馅，口感细腻，风味独特。
18. 牛乳的作用：牛乳含有乳糖和乳蛋白，能延缓面点的老化，延长保质期。
19. 面点主坯原料要求：理想的面点主坯原料需具备韧性、可塑性和延展性，以便于成形和烘焙。
以上内容详细介绍了中式面点师考试中涉及的食品安全、营养学、面点制作工艺和原料选择等多个知识点，对于备考中式面点师考试的学员来说，这些都是非常重要的学习内容。
