中式面点师考试涉及到的知识点广泛，包括面点制作技巧、成本计算、食品营养学以及食材特性等多个方面。以下是对这些知识点的详细说明：
1. **线描法**：线描法是一种装饰工艺技法，主要利用线条的粗细、曲直、方圆、长短、疏密、轻重等变化来表现物体的轮廓和立体感。在中式面点制作中，可能是指通过线条的运用在面点上进行艺术装饰。
2. **外加毛利率**：这是计算点心利润的重要指标，表示点心毛利额与点心成本之间的比率。在餐饮业中，通过计算毛利率可以了解产品的盈利能力，选择正确的定价策略。
3. **合理洗涤**：食品营养学提倡合理洗涤食物，以洗净为度，避免过度清洗导致营养流失。例如，大米中的无机盐主要分布在糊粉层，如果过度淘洗可能会损失这些重要的营养成分。
4. **抻面**：抻面是面点制作中的技巧之一，分为溜面和出条两个步骤。溜面是将面团拉长，出条则是将拉长的面团进一步扯成细条。
5. **层酥面坯**：层酥面坯是制作各种酥点的基础，如擘酥、沙河酥、甘露酥和松酥等。其中，擘酥和酵面层酥是中国传统糕点常见的类型，前者无需发酵，后者则需发酵过程。
6. **酵面层酥**：这是一种在中国各地广泛使用的层酥面坯类型，通过酵母发酵使得面坯层次分明，口感酥脆。
7. **澄粉面坯**：澄粉是由小麦淀粉制成，特点是无弹性、无韧性，但有很好的可塑性和透明度，常用于制作透明或半透明的面点。
8. **大米营养分布**：大米的无机盐主要存在于糊粉层，这部分也富含蛋白质和维生素，是大米营养价值的重要组成部分。
9. **琼脂在裱花糖膏中的作用**：琼脂是一种天然的胶凝剂，加入到裱花糖膏中可以使图案表面呈现出立体感，增强视觉效果。
10. **维生素的特性**：维生素是人体必需但不能自身合成的有机物质，它们不提供能量，但参与体内多种生物化学反应，对维持生理功能至关重要。
以上知识点涵盖了中式面点师在理论考试中可能遇到的基本内容，包括工艺技法、成本管理、食品营养和食品安全等方面，对于备考中式面点师资格证的考生来说，理解和掌握这些知识至关重要。
