食品安全自查,从业人员健康管理等.doc
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食品安全是保障公众健康的重要环节,尤其对于餐饮业和食品流通领域的企业来说,严格的自查和从业人员健康管理至关重要。以下是对文档中提到的知识点的详细说明: 1. **从业人员健康管理制度**: - 食品安全的核心在于防止有疾病的从业人员直接接触食品,避免病原体通过食物传播。患有消化道传染病(如痢疾、伤寒)、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人不能从事接触直接入口食品的工作。 - 从业人员需每年进行健康检查,新入职和临时加入的员工也必须先体检合格才能上岗。 - 保持健康证明的有效性和清晰度,过期或涂改的证明无效。 - 从业人员若出现可能影响食品卫生的病症,应立即停止工作,康复后才能重新上岗。 2. **从业人员培训管理制度**: - 所有食品从业人员都必须接受食品安全法规、卫生知识和职业道德的培训,并通过考核。 - 培训计划应定期更新,涵盖管理人员和员工,确保他们了解最新的食品安全法律法规。 - 新入职员工,包括实习工和实习生,必须经过培训并通过考试才能正式工作。 - 建立培训档案,记录培训时间、内容和考核结果,以便随时查阅。 3. **食品安全管理人员制度**: - 制定并执行卫生管理制度和岗位责任制,确保食品经营场所的卫生设施符合标准。 - 按规定申请或更换食品流通许可证,确保合法经营。 - 组织员工进行食品安全培训,只有合格者才能参与食品流通。 - 对食品安全的执行情况进行监督,奖励合规行为,纠正不合法行为。 - 执行食品安全标准,配合监管机构的监督和监测。 4. **食品安全自检自查与报告制度**: - 食品经营者需依据法规和食品安全标准进行经营活动,接受社会监督。 - 建立食品安全管理制度,明确各功能区的责任人,并在显著位置公示许可证。 - 设立食品安全管理员,负责内部检查管理,落实各项制度。 - 制定检查计划,全面或抽查食品安全,记录并改进问题。 - 食品安全管理员每日至少进行一次检查,各岗位负责人和主管人员也要定期自查。 - 记录检查结果,及时上报任何可能的食品安全风险。 这些制度旨在确保食品行业的健康发展,防止食源性疾病的发生,保护消费者的健康权益。企业应严格遵守这些规定,加强内部管理和培训,营造一个安全、健康的食品环境。同时,通过持续的自我检查和报告,不断提高食品安全管理水平,提升公众对食品安全的信任。
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