食品安全自查制度、从业人员健康管理、进货查验记录.pdf

食品安全自查制度、从业人员健康管理和进货查验记录制度知识点 一、食品安全自查制度 1.1 食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的标记：为了防止混淆不同的食品品种，杜绝二次污染，确保食品的安全和质量。 1.2 采购食品时的自查：向制售者索取食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印件备查；查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。 1.3 配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验或送检。 1.4 不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。 1.5 对购进的食品，按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。 二、从业人员健康管理制度 2.1 食品经营人员取得健康证明后才能上岗，每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。 2.2 定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。 2.3 在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。 2.4 建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。 2.5 注意个人卫生，衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。 三、进货查验记录制度 3.1 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 3.2 属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式等。 3.3 食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。 3.4 进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。 3.5 食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。 3.6 检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，并按要求规范建档保存。 3.7 检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。 3.8 检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。 3.9 检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。 3.10 向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。 3.11 进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。