【旅游管理与服务知识点】
1. 旅游服务类考试结构：考试分为卷一（选择题）和卷二（非选择题），满分200分，考试时间120分钟。
2. 选择题形式：50道选择题，每题2分，共100分。考生需从四个选项中选择一个最符合要求的答案。
3. 餐饮服务基础知识：
- 折叠技巧：推折时使用中指控制间距，确保折裥均匀。
- 客人饮料询问：使用选择疑问句，通常在客人右边操作。
- 中餐厅服务流程：从主宾开始为客人上调味酱油和醋。
- 斟酒规范：葡萄酒一般斟至七成满。
- 上菜顺序：按顺时针方向为客人派送菜肴。
- 餐具摆放：骨碟正前方通常是软饮料杯。
- 迎宾时间：至少在开餐前10分钟。
- 菜肴推荐：针对不同国家客人推荐适合的菜品，如美国客人推荐拔丝苹果。
- 座位安排：翻译通常坐在主宾左侧。
- 宴会台形布局：主桌应放在宴会厅中央，突出主桌地位。
- 迎宾环节：包括入席服务和摆放冷盘。
4. 餐饮服务技巧：
- 玻璃器皿摆放：葡萄酒杯位于调味碟纵向直径延长线上1.5cm处。
- 菜肴服务：从主宾开始斟倒酒水，葡萄酒斟至六成，热菜在冷盘用完一定比例后上。
- 国旗礼仪：国宴上，国旗遵循主人国在右的规则。
5. 导游服务职责：
- 全程陪同导游：负责联络协调工作，讲解沿途风光。
- 地方陪同导游：介绍饭店设施，维护安全，处理事故。
- 港澳通行证有效期：十八岁以上为十年。
- 旅游签证分类：“L”字签证属于普通签证。
- 观光原则：把握观赏时机，如春赏樱花，秋看红叶。
6. 导游员专业技能：
- 讲解方法：类比法，如将茶叶与咖啡做比较。
- 导游语言：使用敬称和敬语体现规范性。
- 应对突发事件：迟到时应首先向客人赔礼道歉。
- 健康安全：中暑时应补充含盐饮料；事故时首先抢救伤者。
- 温度转换：25℃等于77℉。
7. 导游人员分类：分为专职和兼职两类。
以上内容涵盖了旅游服务中的餐饮服务技巧、考试格式、导游服务规范以及相关礼仪知识，展示了旅游管理与服务的专业性。
