【生物技术实践知识点总结】
生物技术实践是生物学领域的一个重要组成部分，主要研究如何利用生物体或其组成部分进行产品制造和工艺开发。以下是关于传统发酵技术及其应用、果酒和果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的知识点总结。
### 专题一：传统发酵技术的应用
1. **几种常用发酵菌种的比较**
- **酵母菌**：真核生物，异养兼性厌氧，适宜温度18℃～25℃，常用于酿酒。
- **醋酸菌**：原核生物，异养需氧，适宜温度30℃～35℃，用于酿醋。
- **毛霉**：真核生物，异养需氧，适宜温度15℃～18℃，参与腐乳制作。
- **乳酸菌**：原核生物，异养厌氧，常用于制作泡菜。
2. **发酵条件**
- **酵母菌**：前期需氧，后期不需氧，最佳发酵时间为10～12天。
- **醋酸菌**：一直需氧，最佳发酵时间为7～8天。
- **乳酸菌**：不需氧，腌制时间约为8天左右。
### 课题一：果酒和果醋的制作
1. **酵母菌发酵**：在有氧和无氧条件下，酵母菌分别进行有氧呼吸和酒精发酵。
2. **醋酸菌发酵**：在糖源充足时，将糖分解为醋酸；在糖源不足时，将酒精转化为醋酸。
3. **酒精和醋酸检测**：酒精可与酸性重铬酸钾反应呈现灰绿色，醋酸菌发酵需要充气。
### 课题二：腐乳的制作
1. **毛霉发酵**：毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质和脂肪，形成风味物质。
2. **腐乳制作流程**：豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3. **盐的作用**：抑制微生物生长、析出水分使豆腐硬化、调味。
4. **卤汤成分**：包括酒和香辛料，酒量控制在12%，香辛料有调味、杀菌和促进发酵作用。
### 课题三：制作泡菜
1. **乳酸菌发酵**：在无氧条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸。
2. **亚硝酸盐**：在泡菜中，亚硝酸盐含量在腌制10天后开始降低，10天后食用更安全。
3. **亚硝酸盐测定**：通过重氮化反应与标准显色液比较，估算含量。
以上是生物选修一《生物技术实践》中的核心知识点，涵盖了传统发酵的不同应用，包括果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，以及微生物在发酵过程中的角色和条件。这些知识对于理解生物技术的原理和实践操作具有重要意义。
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