【厨师长工作总结】
这篇工作总结是关于一位厨师长在2012年度的工作汇报，主要涵盖了经营状况、经营策略、质量控制、卫生安全和成本管理等多个方面。厨师长首先表达了对公司领导和团队成员的感谢，然后详细阐述了一年中的工作亮点和改进措施。
1. 经营状况与策略：
- 餐厅在9月至11月间的营业额稳步增长，不同档口的经营状况得到调整，如将低效档口改为零点小炒，提升了营业额。
- 通过对厨师的合理调动，如1档与5档的厨师互换，实现了营业额的显著提升，体现了人力资源优化的重要性。
- 针对配菜员工短缺问题，调整了6档员工至切配间，同时增设新品制作窗口，如三明治和蛋挞，增加了菜品品种，提升了售卖水平和员工竞争意识。
2. 质量控制：
- 厨师长严格把控各个档口的出品质量，积极听取各方意见，及时调整并改进菜品，确保师生的饮食质量。
3. 卫生安全：
- 遵守食品安全规定，强化卫生安全检查，预防事故，保持高度的安全意识。
4. 成本管理：
- 承认在成本控制和细节管理上的不足，表示将继续学习，提高成本效率，实现公司效益最大化。
5. 未来计划：
- 2013年的目标是在领导指导和员工支持下，提升菜品质量和服务，增加营业额。
- 关注员工生活，加强沟通，提升员工技能和职业素养，打造良好企业文化。
- 强化成本控制，精细化物料使用，提高进、收、验货流程，培养员工节约意识。
总结中体现了厨师长在经营管理中的灵活策略和对团队建设的关注，同时也展现了其对餐饮业发展趋势的敏感度和对提升服务质量的决心。通过这些措施，他旨在为公司创造更高效、更优质、更具竞争力的运营环境。
