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2023年新茶饮研究报告.pdf
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2023年新茶饮研究报告
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序言 .............................................................. 1
项目委员会 ......................................................... 3
一、2023 上半年新茶饮发展概览 ...................................... 4
(一)行业稳定增长,全年消费市场规模预计 1498 亿元 .............. 4
(二)新茶饮门店数企稳,全国超 50 万家 .......................... 5
(三)饮品连锁化率整体稳定 ..................................... 6
(四)部分典型品牌门店数量进一步增长 .......................... 13
二、新茶饮外卖市场概览和消费走势 .................................. 14
(一)2023 上半年新茶饮外卖订单量持续增长 ...................... 14
(二)新茶饮发展呈现城市分层差异化 ............................ 15
(三)夏季高温带来茶饮增量,秋一杯峰值营销效果好 .............. 18
(四)新茶饮消费呈现全时段趋势 ................................ 22
(五)新茶饮外卖用户多、频次高、场景广 ........................ 24
(六)产品上新成为拉开新茶饮品牌奔跑身位的核心能力 ............ 32
三、新茶饮的发展与社会贡献度更加显著 .............................. 42
(一)新茶饮加盟助力行业快速发展 .............................. 42
(二)新茶饮食品安全愈受重视,科技提升管理规范化 .............. 45
(三)新茶饮积极践行减糖 ...................................... 48
(四)新茶饮 ESG 蓬勃发展 ...................................... 52
(五)出海拓展增量市场,传播中国茶文化 ........................ 56
结语 ............................................................. 60
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图表 1:2018-2025 年中国新茶饮消费市场规模 .......................... 4
图表 2:2022-2023 年美团收录饮品细分品类门店占比 .................... 5
图表 3:2020-2022 年美团收录饮品门店连锁化率 ........................ 6
图表 4:近 3 年美团收录新茶饮单店及连锁 10 家以下门店数城市线分布 ..... 7
图表 5:近 3 年美团收录新茶饮 10 家以上连锁品牌门店数各城市线分布 ..... 8
图表 6:一线与新一线城市美团收录新茶饮品类门店数及门店密度分布 ...... 8
图表 7:2022 年人口增长 TOP10 城市 ................................... 9
图表 8:昆明新茶饮发展和地理物候之间关系 ........................... 11
图表 9:截止到 2023 年 8 月 31 日部分典型新茶饮品牌门店数 ............. 13
图表 10:2023 上半年美团外卖新茶饮与咖啡品类订单量大盘占比及增速 ... 14
图表 11:2023 上半年美团外卖各城市线新茶饮品类订单指数及增速 ....... 15
图表 12:2023 上半年高线城市新茶饮外卖用户规模增速及头部品牌外卖门店增
速四象限图 ........................................................ 17
图表 13:2023 上半年下沉市场典型城市新茶饮外卖用户规模增速及头部品牌外
卖门店增速四象限图 ................................................ 18
图表 14:2022 年广东省日均气温及美团外卖新茶饮品类日订单量 ......... 19
图表 15:2022 年美团外卖平台“入冬四件套”相关搜索词指数 ........... 20
图表 16:“秋天的第一杯奶茶”最初源于红包留言 ...................... 21
图表 17:2023 上半年美团外卖新茶饮品类各时段订单量占比及增速 ....... 22
图表 18:奈雪的茶早餐场景产品组合 .................................. 23
图表 19:2022 年美团餐饮外卖场景更丰富 ............................. 24
图表 20:2023 上半年美团外卖新茶饮品类交易用户规模增速 ............. 25
图表 21:2023 上半年美团外卖新茶饮用户交易频次分布 ................. 26
图表 22:2023 上半年美团外卖新茶饮上班族和学生族人群 TOP 城市数量分布 27
图表 23:美团外卖新茶饮重度用户下单其他品类 TOP10 榜 ................ 29
图表 24:茶饮联名上新花样繁多 ...................................... 30
图表 25:美团外卖袋鼠“小耳朵”奶茶及周边 .......................... 31
图表 26:美团外卖新茶饮头部品牌上新数量及总量增长情况 .............. 32
图表 27-28:2023 年 3-6 月美团外卖新茶饮头部新品数量/销量价格分布 ... 33
图表 29:2023 年 4-6 月美团外卖新茶饮茉莉新品销售杯数及订单量占比 ... 34
图表 30:快乐柠檬“粉爱柠”新品柠香凸显 ............................ 35
图表 31:美团外卖新茶饮品类“桑葚”新品春夏销售杯数及增速 .......... 36
图表 32:2023 年美团外卖茶饮高销“杨梅”新品词云 ................... 38
图表 33:美团外卖新茶饮品类“杨梅”新品 2023 年 4~6 月销售量指数 .... 39
图表 34:2022-2023 年美团平台“生椰”关键词搜索指数 ................ 40
图表 35:2022-2023 年美团平台 “牛油果奶昔”关键词搜索指数 ......... 41
图表 36:部分典型新茶饮品牌加盟成本表 .............................. 44
图表 37:团体标准 T/CCFAGS 037-2023《现制茶饮门店食品安全自查指引》 46
图表 38-39:美团外卖珍珠奶茶和水果茶产品在各城市线甜度规格标注分布 . 49
图表 40-41:美团外卖珍珠奶茶和水果茶不同甜度产品各城市线销量分布 ... 50
图表 42:美团外卖水果茶、珍珠奶茶不同甜度产品销量占比 .............. 50
图表 43:霸王茶姬产品热量计算器展示信息 ............................ 51
图表 44-45:美团外卖珍珠奶茶和水果茶不同甜度产品消费年龄段分布 ..... 52
图表 46:莫沫南路联手 CCSER 守护儿童安全 ............................ 54
图表 47:孩子们在蜜雪冰城独立捐建的新操场上玩耍 .................... 55
图表 48:《经济学人》《英国日报》报道中国新茶饮海外繁荣景象 ........ 57
1
$%# PREFACE!
伴随着新茶饮波翻浪涌、云水沸腾的发展脚步,这已是中国连锁经营协会第四
年出品《新茶饮研究报告》了。
2023 年注定是个越过分水岭、三生万物的年份,今年以来,我国国民经济持续
恢复、总体回升向好,高质量发展扎实推进,餐饮行业作为内需经济的基本组
成部分,也展现出了厚积薄发、向新向荣的生命力。其中,新茶饮作为产品、
技术、文化“三新一体”的先行板块强力复苏,全年市场规模有望达到 1498 亿
元,新茶饮门店总数突破 50 万家。至 2025 年,新茶饮市场规模有望超过两千
亿元。
在行业蓬勃发展的新起点上,为全景式展现新茶饮行业在生态格局、消费需
求、产品创新、模式迭代、发展前景等多维度的发展脉络,中国连锁经营协会
新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院,共同出品了《2023 新茶饮研究报告》。
双方这次合作,是基于行业当前的发展特征——外卖在新茶饮中的消费占比越
来越高,外卖平台凭借即时配送网络的能力,打破了时间、空间的限制,催生
了下午茶、秋天第一杯奶茶等新需求的出现。外卖带动的线上消费,创造了线
下客流之外的增量,且通过线上的数据洞察,能够观测到消费者的口味和变化
趋势,助力品牌更好地进行产品开发,打造爆款新品。如果说企业的创新是新
茶饮生生不息的驱动力,数字经济平台、外卖平台则是发展的加速器。
通过今年在行业大盘、品牌发展、市场布局、产品创新、运营迭代、消费场景
等多维度的全景分析,我们清晰看到,新茶饮经过 10 年发展已进入充分竞争时
代。卷产品、卷价格、卷品牌营销、卷管理能力、卷供应链,强竞争态势亦把
行业带入了螺旋上升的增强回路之中,卷出了对顾客体察的更高分辨率,卷出
了对经营管理的更细颗粒度,带动行业进入全面比拼综合实力的阶段,迎来产
品、品牌、规模、效率、品质、性价比的综合竞争。
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