中式面点师高级专业知识主要涉及餐饮行业的成本管理、食材利用、营养学以及食品安全等方面的知识。以下是对这些知识点的详细说明：
1. 成本是企业管理者经营决策的重要依据。这意味着在经营过程中，了解各项成本有助于做出更合理的商业决策，如定价、库存管理和生产计划。
2. 自动喷淋灭火系统是一种自动监测系统，用于早期探测火灾并自动启动灭火。这与中式面点制作直接关联不大，但体现了食品安全和设备安全的重要性。
3. 提供给人体的热量如果长期大于实际消耗，会导致肥胖和其他健康问题。因此，合理膳食和热量控制是餐饮业中需要关注的营养知识。
4. 出材率是指原材料加工后可利用部分的比例，是衡量食材利用率的关键指标。了解出材率对于控制成本和提高效率至关重要。
5. 鱼类脂肪中的“鱼油”不提供必需氨基酸，这是因为它主要含有不饱和脂肪酸，有助于心血管健康，而非蛋白质。
6. 量本利综合分析法是菜品定价的常用方法之一，它考虑了成本、售价和销售量的关系，以确保盈利。
7. 在厨房成本核算是包括记账、算账、分析和控制的过程，通过这些步骤可以优化运营，降低成本。
8. 严格的成本核算能促进企业提升技术水平和服务水平，提高整体竞争力。
9. 不正常的燃烧现象，如脱火，可能是烹饪过程中的安全隐患，需要及时调整和预防。
10. 同一规格原料的出材率可能因加工技术不同而变化，这影响到成本计算和食材利用效率。
11. 本月耗用原料成本等于月初结存额加上本月领用额减去月末盘存额，这是计算周期内成本的基本公式。
12. 菜点的成本和毛利关系到销售毛利率，18元成本和12元毛利对应的毛利率为40%。
13. 菜点的价格通常由成本、毛利、税费和运营成本等四部分构成，反映了定价的复杂性。
14. 批量大、单位成本低的餐饮产品，其毛利率往往较低，因为固定成本分摊到每个产品上较少。
15. 膳食制度是指如何分配全天的食物摄入，以保证营养均衡和健康。
16. 一般混合食物每产生4.184千焦能量，可以产生约12毫升水，这是代谢水的产生。
17. 中国居民膳食宝塔的第三层推荐食用鱼、禽、肉、蛋，强调蛋白质来源的多样性。
18. 闪燃是指混合物遇到火源瞬间燃烧，是火灾初期的标志，对厨房安全非常重要。
19. 中国居民膳食宝塔的最高层是油脂类，应当适量摄入，以维持能量平衡和健康。
20. 肉类脂肪通常含有较多饱和脂肪酸，过多摄入可能影响心血管健康。
21. 毛利额是指售价与原料成本的差价，是衡量盈利能力的指标。
22. 干木耳的涨发率是水发木耳重量与干木耳重量的比率，用于评估食材处理效果。
23. 涨发率的计算公式是：涨发率 = (水发木耳重量 / 干木耳重量) × 100%。
以上知识点体现了中式面点师在专业领域需要掌握的基础理论和实践知识，涵盖了成本控制、营养学、食品安全和经营管理等多个方面。了解并运用这些知识，能够提升面点制作的效率和品质，同时确保企业的经济效益和顾客满意度。
