中式烹调中的一项重要技术，涉及原料的调配与预制加工，是制作出色香味俱全菜肴的基础。在烹调过程中，原料的色彩、质地、形状以及香味的搭配都是至关重要的因素，直接影响到菜品的视觉效果、口感体验和整体品质。
色彩在菜肴中扮演着不可或缺的角色，它是菜肴视觉艺术的关键要素之一。虽然色彩并不能完全决定菜肴的营养价值和卫生质量，但它对菜肴的风味有着显著的影响。本色美的追求意味着尽可能保持原料本身的颜色，避免过多使用人工合成色素，因为这些色素可能对人体健康有害。菜肴的色调是指菜肴的主要色彩，即整体颜色的基本倾向，它是通过主料来确定的，辅料则起到衬托、点缀和烘托的作用。色彩的组配有两种基本类型：同类色组配和对比色组配，分别强调和谐统一或强烈对比，增加视觉吸引力。
原料的质地组配同样关键，分为同质组配和不同质组配。同质组配指的是将质地相似的原料搭配，如猪肚头和鸭肫在油爆后都能呈现爽脆口感，而不同质组配则是将不同质地的原料结合，如酥脆的腰果与滑嫩的鸡丁。料形的组配不仅包括统一形状的组合，也包括不同形状的组合，以达到美观和口感的平衡。烹调时间长短会影响原料形状的选择，时间短的菜肴宜选用小块原料，以确保快速成熟；反之，长时间烹调的菜肴则适合使用大块原料。
香味是菜肴的灵魂，包括加热和调味后产生的嗅觉风味。主料的香味应当是菜肴的主要味道，辅料和调料则起到辅助和衬托的作用。当主料香味不足时，可以通过香味浓郁的辅料或调味品来补充。羊肉与鱼肉的搭配，若处理得当，可以产生独特的鲜美味道，而蟹粉与河蚌的组合则可能导致味道冲突。
预制加工包括对原料的切割、腌制、预熟等步骤，以提高烹饪效率和保证菜品质量。贴是一种特殊的预制加工方法，即将多种原料分层粘贴成扁平的长方形生坯，这种技法在制作特定类型的菜肴时十分有用。
中式烹调师在原料调配与预制加工中需综合考虑色彩、质地、形状和香味的搭配，以创造出既美观又美味的佳肴。掌握这些基本技巧，对于提升中式烹调的技艺水平至关重要。
