食品安全卫生知识培训资料.doc

食品安全卫生知识是确保人们饮食安全的关键，涉及到食品的生产、加工、销售以及储存等多个环节。以下是对提供的文件内容的详细解读： 一、食品生产经营人员个人卫生 食品从业人员的健康状况直接影响到食品安全。他们每年需要进行预防性的健康检查，确保没有患上传染性疾病，如病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和化脓性或渗出性皮肤病。从业人员应养成良好的卫生习惯，如经常洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、洗衣服和被褥，以及经常更换工作服。生病时必须立即就医，病愈后才能重新上岗，禁止带病工作。 二、食品包装及容器卫生 食品容器必须由无毒无害的国家允许材料制成，符合相关国家标准。罐头食品需密封严密，无锈斑、破损或胖听。食品包装标识应清晰易辨，包含品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期等信息，且不得有夸大或虚假宣传。定型包装食品和食品添加剂的产品说明书也不能有虚假宣传内容。 三、食品贮藏卫生 食品贮藏方式主要包括常温和低温。应做到“四防”：防尘、防蝇、防鼠、防潮。食品库房的门需安装防鼠铁皮，库房应专人管理，建立进出库食品登记制度，分类存放，先进先出。食品应与墙壁、地面保持一定距离，保持适宜的温度（如水果、蔬菜为2-8℃，冷却肉或冻肉为-20℃，鲜乳、酸乳、奶油为2-8℃）。食品放置超过2小时后，应在60℃以上或8℃以下存放，再次食用前需充分加热确认未变质。 四、食品采购加工销售卫生 采购人员需索取消毒合格证明。禁止销售死亡的水产品。销售食品时要使用专用工具，严禁吸烟销售。生熟分开，包括工具、容器和存放。加工食品时，食品中心温度需达70℃以上。初步鉴别食品质量可通过视觉、嗅觉、味觉和触觉。四季豆和土豆需煮熟煮透以防止中毒。 五、食品加工场所卫生 凉菜间需专人专间，配有冷藏设施和专用工具。加工场所地面应防滑、无缝且有适当坡度，墙壁高度至少1.5米。单位应具备原料处理、运输、包装和贮存设施，加工流程应按原料-半成品-成品-包装-贮存的顺序布局。厨房与餐厅面积比例至少1:2，远离垃圾堆和污染物。 六、食物中毒 食物中毒有多种类型，如细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物性。苏丹红是非法食品添加剂，对人体有害。细菌性食物中毒夏季和秋季较常见，沙门氏菌多由动物性食品引起，副溶血性弧菌多由海鲜引起。甲醛（福尔马林）对人体有害，严禁用于食品加工和保存。 食品安全卫生知识涵盖了食品从业人员的健康管理、食品包装、贮藏、采购加工销售过程的卫生要求，以及食物中毒的预防，这些知识对于保障公众健康至关重要。