精品（2021-2022年）资料食品安全知识培训内容.doc

【食品安全知识培训内容】 食品安全是保障公众健康的重要因素，尤其对于学校食堂这样的公共场所，食品安全更是不容忽视。同兴寺学校的食品安全知识培训旨在提高从业人员的专业素质，确保食品从源头到餐桌的全过程安全。以下是对培训内容的详细解读： 一、食品中常见污染及预防控制 1. 食物中毒和食源性传染病主要由病原菌引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，预防措施包括充分烹饪食物，避免生食或半生食。 2. 食品中的病毒，如甲肝病毒，可通过污染的食物传播，应加强个人卫生习惯和食品加工卫生。 3. 生食或加热不足的食品容易携带寄生虫，如生鱼片、生肉可能导致寄生虫感染，需确保食物完全烹煮。 4. 生物毒素摄入可引起严重中毒，如土豆发芽、青番茄、苦杏仁等含有毒素，需避免食用。 二、餐饮服务监督管理 1. 餐饮服务提供者必须持有有效的《餐饮服务许可证》，并按许可范围经营，公示许可证。 2. 被吊销许可证的单位相关人员5年内不得参与餐饮服务管理，确保人员素质。 3. 建立采购记录制度，详细记录供应商信息、产品批次、保质期等，保存期限至少2年，确保可追溯性。 三、操作管理 1. 加工过程中检查食材，严禁使用腐败变质的食品原料。 2. 储存食品原料的场所需清洁，不得混放有毒有害物品和个人物品。 3. 保持加工和储存区域的清洁，定期维护设备设施，确保功能正常。 4. 操作人员需保持个人卫生，熟食与原料、半成品分开存放。 5. 凉菜制作应遵循专人、专室、专用工具的原则，且需消毒。 6. 餐具、饮具须经清洗消毒并在专用设施内保存，不得使用未经清洗消毒的器具。 7. 运输食品原料的工具设备要清洁，并根据需要进行消毒。 四、食品安全事故处理 1. 制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施，及时消除隐患。 2. 发生事故时，立即封存相关食品，2小时内向相关部门报告，并配合调查处理。 五、过程控制要求 1. 采购食品需验收，符合食品安全标准，不得购买法律法规禁止的食品。 2. 对检验结果有异议的，可在规定时间内提出复检申请。 通过上述培训，食堂从业人员可以全面了解食品安全的相关知识，降低食品安全风险，保障学生和教职员工的用餐安全。定期的食品安全知识培训是防止食品安全事故、提升餐饮服务质量的关键步骤。