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食品安全与卫生讲义.pptx
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食品安全与卫生讲义.pptx
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食品安全与卫生
教学目标：通过本课
程相关知识的学习与了
解，使学生能够扩展
知识面，完善自身知识
体
系，提高学生科学文
化素养水平；培养学生
食
品质量与安全意识；
了解国家及社会当前关
注
的相关问题，使知识
学习与社会发展相结合
；
实现学校培养适应地
方经济建设与社会发展
需
要的应用型人才的人
才培养目标。
课程性质与说明
通过课程教学，应使
学生：
1
、掌握
有关食品及其原料的组
成与有害成分、
食物中
毒、食品污染
、食品卫生、食
用化学品应用、
合理
营养、食品安
全与健康的相关
知识。
2
、学习
食品在原料选择、加工
生产、流通销售
、贮存
及使用过程中
，影响质量的因
素及安全相关知
识；
教学要求与学时学分
第一节、食品安全
与卫生相关概念
问题：食品质量、食
品安全、食品卫生
三者有何区别与联系
？
定义
：
食品卫生
：为保
证食品安全性和适用性
在食物
链的所有环节必须采
取的一切条件和措施。
(P1)
为防止食品在生产、
收获、加工、运输、贮
藏、
运输、销售等各个环
节被有害物质污染，使
食
品有益于人体健康所
采取的各项措施。
(P2)
食品安全
：当根
据食品的用途进行烹调
或食用
时，食品不会对消费
者带来损害的保证（担
保）。
(P2)
食品质量
：是指
食品满足消费者明确的
或者隐
含的需要的特性。
(P2)
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