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《谷物干燥技术》是一本专门探讨粮食干燥的教材，主要针对粮油储藏专业的学生。课程的核心目标是让学生掌握传热学基础，理解湿空气性质和粮食干燥的基本理论，熟悉重要粮食干燥设备的工作原理和性能，进而具备合理使用、研究改进干燥设备以及设计干燥工艺的能力。干燥在广义上不仅包括固形物料的去水过程，也涵盖溶液、悬浮液和浆状物料的干燥。干燥与浓缩虽然都是去水过程，但干燥后的产物是固态，而浓缩后的产物仍为液态。 干燥的目的在于改善物料的加工、利用、储存和运输条件。降低物料水分可以提高储藏稳定性，延长保质期，避免虫霉生长。此外，干燥后的物料更便于包装和运输，利于加工，还可以减轻运输压力。对于粮食生产者，拥有干燥设备可以提前收获，减少田间损失，提高土地利用率，优化人力资源，增加农民收入。 被干燥物料的特性包括其状态（如溶液、浆状、冻结、膏糊、粉末、散粒、块状、连续薄片和涂层等）、理化性质（如化学组成、热敏性、毒性、可燃性、氧化性、酸碱性、摩擦带电性、吸水性等）以及热物理性质（如含水率、比重、比热、导热系数、粒度分布等）。物料与水分的结合形式影响干燥方法的选择，例如表面吸附、孔隙滞留、结晶和渗透水分等。 干燥方法主要有物理干燥（如压榨、离心和过滤）、化学干燥（如使用吸湿剂）和热力干燥（利用热能蒸发水分）。选择干燥设备时，要考虑设备对物料的适应性、产品质量、热效率、初始投资、运行成本、附属设备数量以及操作便利性和劳动条件。 干燥技术的发展趋势包括设备的专业化、大型化、系列化和自动化，强化干燥过程，采用新的干燥方法和组合干燥，降低能耗，以及解决干燥过程中的环保问题。 粮食的干燥特性受其结构和化学成分影响。常见的粮食结构分为颖壳、皮层、胚和胚乳构成及种皮、胚和胚乳构成两种类型，这影响了它们的储藏和干燥特性。化学成分中，如淀粉含量高的谷物，其耐温性有所不同，这对干燥速度和温度控制具有指导意义。不同类型的粮食，如稻谷、小麦、玉米和绿豆，由于结构和表皮特性的差异，干燥难度和效率也会有所不同。