### 食品安全科普知识竞赛试题解析
#### 一、选择题知识点解析
1. **全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：**
- 正确答案：A. 食品生产许可
- 解析：根据我国现行法律法规规定，从事食品生产的经营者在办理工商登记之前，必须首先获得食品生产许可证，这是确保食品安全的基本前提。
2. **预包装食品的包装标签上标明白很多信息，以下内容中不是需要的为：**
- 正确答案：C. 产品标准
- 解析：根据《食品安全法》，预包装食品的标签应当标明产品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等信息。其中，“产品标准”虽然重要，但并不是标签上的强制性要求。
3. **以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：**
- 正确答案：D. 企业标准
- 解析：企业标准通常比国家标准、行业标准以及地方标准更加严格，因为企业为了保证自身产品质量，往往会制定高于通用标准的企业内部标准。
4. **被列入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是：**
- 正确答案：C. 满意安全牢靠性
- 解析：食品安全是最基本也是最重要的要求。只有当食品添加剂被证明对人体无害且满足安全可靠性时，才会被列入允许使用的范围。
5. **以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：**
- 正确答案：B. 食品和食品添加剂的食用方法
- 解析：《食品安全法》规定了标签、说明书应当包含的内容，包括但不限于产品名称、成分、生产日期、保质期等基本信息，并强调不得含有虚假或夸大内容。对于具体的食用方法，并没有强制性的要求。
6. **冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：**
- 正确答案：D. A和B
- 解析：冷饮食品可能会受到微生物（如细菌）的污染，同时也可能存在化学物质污染的风险，如非法添加物的存在。
7. **最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：**
- 正确答案：A. 5℃
- 解析：5℃以下的温度可以有效抑制大部分细菌的生长，适合短时间储存易腐食品。
8. **以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：**
- 正确答案：D. 以上都是
- 解析：甲鱼、鳝鱼、河蟹等水产品死后容易腐败变质，产生毒素，因此不宜再进行加工或食用。
9. **最常见的食物中毒是：**
- 正确答案：D. 细菌性食物中毒
- 解析：细菌性食物中毒是最常见的类型，通常由食用了被细菌或其毒素污染的食物引起。
10. **食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是：**
- 正确答案：D. 病人曾进食同一批某种食物
- 解析：食物中毒的特点是同一时间段内多人因食用同一批次的食品而发病。
11. **在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：**
- 正确答案：B. 卵巢
- 解析：河豚鱼的卵巢是毒素含量最高的部位之一。
12. **日常生活中，选购放心肉，正确做法是：**
- 正确答案：D. 以上做法都正确
- 解析：选购肉类时，需关注动物检疫合格证明、胴体上的官方印章、塑封标识等，购买预包装熟肉制品时要仔细查看标签。
13. **在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：**
- 正确答案：A. 春季
- 解析：春季是河豚鱼繁殖季节，此时河豚体内毒素含量较高。
14. **以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是：**
- 正确答案：B. 细菌性
- 解析：细菌性食物中毒的发生与温度密切相关，在温暖湿润的季节更容易出现。
15. **在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：**
- 正确答案：A. 沿海
- 解析：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，沿海地区的海鲜更容易携带这种细菌。
16. **鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判断。以下判断正确的选项是：**
- 正确答案：C. 如显出蓝色，则是真碘盐
- 解析：碘遇淀粉会变成蓝色，这是鉴别碘盐的一种简便方法。
17. **黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：**
- 正确答案：C. 花生和玉米
- 解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的毒素，最容易污染的是花生和玉米。
18. **合格奶粉不会涌现的状况是：**
- 正确答案：B. 有结晶
- 解析：合格奶粉应该是自然的淡黄色，具有清淡的乳香气，不含杂质，不应出现结晶现象。
19. **烧焦了的鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：**
- 正确答案：A. 苯并芘
- 解析：烧焦的食物中含有苯并芘等多环芳烃化合物，这些物质对人体有致癌风险。
20. **发芽马铃薯的主要致毒成分是：**
- 正确答案：D. 龙葵素
- 解析：发芽马铃薯中的龙葵素含量升高，对人体有毒害作用。
21. **用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：**
- 正确答案：B. 准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
- 解析：即使是低温环境下，也需要对食品进行适当的清洁处理，以免带入细菌。
22. **生豆浆对人体有害，是由于大豆中含有的：**
- 正确答案：C. 皂苷
- 解析：生豆浆中的皂苷对人体有害，煮沸可以破坏这些有害物质。
23. **常常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其缘由是：**
- 正确答案：D. 防腐，使卖相更好看
- 解析：甲醛和硼酸被非法用于水产品的保鲜，以延长保质期和改善外观。
24. **去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：**
- 正确答案：C. 碱水冲洗
- 解析：使用碱水冲洗可以有效地去除蔬菜表面残留的有机磷类农药。
25. **以下对有机磷类农药中毒后采用的急救措施不正确的选项是：**
- 正确答案：D. 人工呼吸
- 解析：有机磷类农药中毒会导致呼吸困难，不应直接进行人工呼吸，而应优先进行催吐、洗胃和导泻等处理。
26. **过量食用杏仁会造成：**
- 正确答案：B. 呼吸衰竭
- 解析：杏仁中含有的氢氰酸过量食用可能导致呼吸系统损害。
27. **最简单受到重金属影响的职业人群是：**
- 正确答案：D. 制造业工人
- 解析：制造业工人在工作中更有可能接触到重金属，从而增加了他们受重金属影响的风险。
28. **以下水果相宜较长时间在冰箱中存放的是：**
- 正确答案：B. 葡萄
- 解析：葡萄适合在较低温度下储存较长的时间，而其他几种水果如芒果、香蕉和鲜荔枝更适合在室温下成熟。
29. **以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是：**
- 正确答案：C. 常常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充分，晚餐要适量
- 解析：早餐是一天中最重要的一餐，提供人体所需的能量和营养素，不吃早餐会影响身体健康。
30. **以下饮食习惯中，比较健康的是：**
- 正确答案：B. 喜爱吃米和杂粮，平衡膳食
- 解析：均衡饮食是保持健康的关键，多吃谷物和杂粮有助于获得全面的营养。
#### 二、判断题知识点解析
1. **今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应当可以放心吃。**
- 正确答案：×
- 解析：仅凭食品卫生许可证无法完全保证食品安全，还需要关注其他方面，如厨房卫生环境等。
2. **全部进口的预包装食品都要有中文标签。**
- 正确答案：√
- 解析：按照我国食品安全法律法规要求，所有进口预包装食品必须配备中文标签。
以上是对题目中知识点的详细解析，旨在帮助读者更好地理解食品安全的相关知识。
