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餐饮业之计算机点菜管理系统.docx
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餐饮业之计算机点菜管理系统.docx
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时间:2021 年 x 月 x 日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:第 1 页 共 28 页
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餐饮业之计算机点菜管理系统
摘要
研究全世界最大的产业『餐饮业』,如何利用现代科技技能,将
传统作业方式革新为现代先进的新兴科技结晶。研究范围从大饭
店、餐厅乃至一般快餐、特色专卖店等均适用。传统的作业方式
是利用纸笔为点菜工具,管理上则采用经验法则,纯以经营者个
人理念为经营方向。而本研究则利用计算机科技作业和决策管理
系统来改善传统的作业方式,使该古老且传统的产业能致力提升
效率,改善服务品质,俾管理者有所依循,更可提供顾客更完善
更满意的服务。此外,也能将理论逻辑的研究,实际应用在商业
活动中,使理论与实务相契合。
为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻
板印象,冀望研究一套作业环境,并以餐饮业为改善起点,逐一
改变我们的习以为常的工作环境,俾提高生活品质。国外餐饮业
已有 PDA 辅助作业,而国内在此方面虽然仅有少许作品发表。
本来猜想国外这种作业模式,可以很快地带动国内潮流,使餐饮
业者群起仿效。可惜,在国内还没有看到较成熟的研究,于是创
作一套符合目前餐饮业之计算机点菜系统是非常重要。
本系统的主要作业流程,从顾客入桌点菜,利用键盘、条形码或
掌上型计算机点菜输入餐点资料,配合厨房专用列表机或显示器,
自动打印出厨房点餐单,以计算机来买单,控制赊帐金额,提供
经营决策的辅助报表,并且随时可以迅速印出报表。
编号:
时间:2021 年 x 月 x 日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
页码:第 2 页 共 28 页
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关健字: PDA 辅助作业、库存管理、系统规格
第壹章 系统简介
前言
我们正生活在信息时代,想要从多变环境,掌握先机,就必须及
早获得信息,信息就成为今日社会中基本资源,信息系统更是一
个企业组织中重要的资产一部份,如何将搜集的资料转换成有价
值的信息,提供经营者,制定政策与管理。
餐饮业可以说是服务业中最普遍传统的产业,一般顾客对餐饮业
的刻板印象是从餐饮品质、室内的装潢与整体的服务水准,然而
根据市场调查;只有百分之十四的顾客会对产品不满意;但是却
有超过三分之二的顾客,是被漠不关心或服务不周而不再光顾。
为改善此一窘境,除加强员工训练、提高薪资结构及实施奖励制
度外,更要运用先进计算机科技来支持员工作业与增进管理者决
策机制,以提高生产力、提升服务品质。餐饮业目前最新科技即
使用掌上型计算机 PDA,而取代传统人工纸笔记录作业。
计算机点菜操作系统,在欧美和日本已经被广泛运用中 (根据文
献记录报告我国在餐饮业信息科技落后欧美约 7、8 年) ,也就
是说,国内目前利用计算机点菜管理操作系统尚未推广普及。传
统的作业环境己经无法满足顾客需求,目前追求精速实简作业,
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时间:2021 年 x 月 x 日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
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也就是说,客人每点一道菜,可以直接利用 PDA 之红外线传输,
把菜单传输到厨房和吧台,同步作业,达到整体自动化要求。
餐饮业运用之信息科技分类,有「行销上」、「菜单规划」、
「财物分析」、「产品定价」、「库存管理」以及「人员排程」
等方面。但一般规划流程只有「顾客流程」、「服务流程」与
「制造流程」三方面来讨考,且科技的应用还着重在制作流程的
自动化与原料成本的估算。引用计算机点菜操作系统之益处,可
使管理人员迅速获致正确信息,拟定竞争策略,大幅改善作业环
境,提高生产力,依营运需求而作出各种不同方式运用,能快速
算出食物流中由采购到生产到销售各阶段的成本费用,精确的人
员排程等。由这些实质的效益,也造成计算机日益受到喜爱的趋
势,甚至不引用计算机系统,还可能被讥为落伍赶不上时代脚步。
二、研究动机
民以食为天。全世界最大的传统产业非餐饮业莫属。近年来,台
湾经济突飞猛进,国民所得逐年提高,食衣住行各业发达,国人
对「食」的品质有日渐重视的趋势。为改变国人对餐饮业「脏
乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象,冀望研究一套操
编号:
时间:2021 年 x 月 x 日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
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作系统,并以餐饮业为改善起点,逐一改变我们的习以为常的作
业环境,俾提高生活品质。
由于轻簿携带方便之掌上型计算机 PDA 将成为明日之星,可以
将传统餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技的操作,具有高效率,
无错误作业环境,达到整体效果。
信息资源,不只在有形硬件上展现特色,更应在无形的服务信息
下功夫。于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意程度
之关连,做市场调查与信息分析,进而建立信息系统,做为经营
管理决策用。
有效开发信息技术应用在餐饮业,由于餐饮业规模形式具有多样
变化,且竞争日益激烈,再加上人员的招募、素质、训练等不易
因素,经营者更必须要比以往更精确的掌握各项状况与成本,作
为整个营运计画的参考。因此必须引进各项信息技术,建立标准
的作业流程,制定一套制度规章,让员工、管理人员有所遵循,
以提升经营管理。以下为本应用系统需求流程:
餐前准备:
(1)、整理营业场所环境。
(2)、餐桌布置及餐具摆设并应注意餐具、布巾不得有缺角或污
损。
(3)、人员勤务分配、服装仪容检查及实施勤前教育。
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时间:2021 年 x 月 x 日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
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2、餐中服务程序:
领台员迎接宾客入座→呈上菜单及饮料单→茶水服务→接受点菜
→复诵菜单→调整餐桌摆设→饮料服务→餐食服务→清理桌面→
甜点服务→茶或咖啡服务→呈上帐单→送客→重新餐桌摆设。
3、餐后整理:
(1)、清理餐具、布巾、整理餐桌及场地。
(2)、关闭机具电源及环境安全检查,熄灯及门窗关锁。
4、菜单管理:
由于人民生活水平提高,菜肴种类越来越丰富,餐馆为了经营的
需要,会依顾客需求调制最喜欢的菜色。即每一单品可设定多种
不同的份量、价格,且方便修改菜色。也会注明是否有折扣优惠。
5、点单系统:
可利用触控式屏幕、光笔、键盘等多重输入接口支持,可随时加
上今日特餐及价格,支持多重折扣、促销活动 。可自动为每位
服务者计算小费金额,支持多重付款方式的设计,支持多重税率。
6、厨房作业:
厨房的规划设计在营运计划中必须做一个非常谨慎分析,决定需
求量、要考虑到目标、实际大小和经营方式、服务方式、顾客人
数、营业时间、菜单设计、内容、未来需求、和趋势分析,甚至
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