餐饮部经理岗位职责(网络版).doc

【餐饮部经理岗位职责】 餐饮部经理是酒店中极为关键的角色，主要负责餐饮部的整体运营，确保提供优质的服务和产品，从而提升酒店的餐饮业绩。以下是该岗位的主要职责： 1. **全面管理**：餐饮部经理对酒店总经理负责，管理整个餐饮部的日常运作。 2. **任务执行与责任**：执行总经理的指示，对餐饮部的经营状况承担重要责任，包括营收和客户满意度。 3. **制定策略与计划**：规划餐饮部的营业策略和经营计划，以实现业务目标。 4. **预算与报表**：编制年度预算，设定营业指标，审核每日营业报表，进行数据分析并做出决策。 5. **会议主持**：主持餐饮部的内部会议，协调各部门工作，确保顺利进行。 6. **审批与决策**：审批下属的报告和申请，做出相应的管理决策。 7. **菜品创新与成本控制**：与厨师团队合作改进菜品，制定菜单，控制食品和饮料成本。 8. **公关与关系建设**：参与外部会议，建立和维护良好的公共关系。 9. **人员督导与培养**：监督下属管理人员，协助提高其业务能力，推动服务品质提升。 【餐部主管岗位职责】 餐部主管作为餐饮部经理的助手，主要任务包括： 1. **工作分配与监督**：对上级分配的任务进行组织和监督，确保工作高效完成。 2. **员工仪容与考勤**：管理员工的仪容仪表和考勤纪律。 3. **卫生管理**：负责区域清洁，制定周期卫生计划。 4. **人力资源调配**：根据营业情况灵活调整员工岗位，优化人力配置。 5. **服务质量提升**：现场指导服务，处理服务问题和客诉，提升服务质量。 6. **客户关系维护**：热情接待客人，处理客户需求，保持客户档案更新。 7. **成本控制**：监控营业额和费用，控制损耗，强化财产管理。 8. **资源协调**：协调与其他部门的合作，如维修、采购等。 9. **员工培训**：设计培训计划，提高员工业务水平。 10. **工作记录与报告**：编写工作计划、总结和汇报，定期提交给部门经理。 【宴会预订员岗位职责】 1. **市场分析与建议**：关注市场动态，为销售提供策略建议。 2. **档案管理**：建立并维护标准菜谱和宴会客户档案。 3. **宴会安排**：接收并落实宴会预订，重要宴会需向上级汇报。 4. **信息传递**：制作《宴请通知单》并分发给相关部门。 5. **菜单准备**：准备宴会菜单。 【传菜员岗位职责】 1. **准备工作**：协助餐厅设置，确保一切就绪。 2. **菜品传递**：准确、及时地将菜品传送给服务员。 3. **订单管理**：处理已确认的订单，将订单送至厨房。 4. **质量控制**：拒传不符合质量标准的菜品。 5. **服务规范**：严格遵守传菜流程，确保效率。 6. **沟通协调**：与服务员和厨师保持良好沟通。 7. **清洁整理**：协助清理工作，保持餐厅整洁。 8. **用具清洁**：负责传菜工具的清洁工作。 9. **其他任务**：完成上级指派的其他任务。 【调酒员岗位职责】 1. **遵循标准**：按照酒店的规定和调酒标准进行工作。 2. **调制饮品**：熟练调制各类鸡尾酒和其他饮品。 3. **服务规范**：提供高质量的酒吧服务，确保顾客满意度。 4. **库存管理**：参与酒水库存的管理和补给。 5. **环境维护**：保持酒吧区域的清洁和有序。 6. **客户服务**：与客人建立良好的互动，解答关于饮品的问题。 7. **培训与发展**：持续学习新的调酒技术，提升专业技能。 以上是不同岗位在餐饮部中所扮演的角色和职责，这些职责确保了餐饮服务的顺畅进行，为客户提供优质的餐饮体验。在互联网环境下，这些角色可能还需要适应数字化的趋势，如利用在线预订系统、社交媒体进行市场推广等。