标题和描述中提到的知识点主要涉及化学中的物质变化和性质，以及食品加工中的化学原理。以下是对这些知识点的详细说明：
1. **物质的变化**：在这个过程中，我们看到的酵母菌发酵、化学疏松剂的使用以及炸油条时的化学反应都属于化学变化。化学变化涉及到原有物质的分子结构发生变化，生成新的化合物。例如，酵母菌分解淀粉产生酒精和二氧化碳，这是一种生物化学反应；而发酵粉中的碳酸氢钠与磷酸二氢钠反应释放二氧化碳，属于无机化学反应。
2. **物质的性质**：物质的性质包括物理性质和化学性质。物理性质如体积、密度等，而化学性质则体现在物质参与化学反应的能力。如面筋在受热后形成的气孔“墙壁”，这是面筋的物理性质改变；而食碱与明矾在高温下反应生成二氧化碳，体现了它们的化学性质。
3. **酵母发酵**：在制作馒头和面包时，酵母菌利用淀粉分解产生的糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成气泡，加热时气泡膨胀，使面团变得松软多孔。
4. **化学疏松剂**：用于烘焙食品的发酵粉通常包含化学成分，如碳酸氢钠和磷酸二氢钠，它们在潮湿环境中自发发生化学反应，释放二氧化碳，同样使食品内部形成小洞洞。
5. **炸油条的化学反应**：食碱（碱性物质）与明矾（酸性物质）在高温油炸过程中发生酸碱中和反应，生成二氧化碳气体，使油条体积迅速膨胀。同时，盐的作用是增加口感和改善面团的延展性。
6. **气体溶解与饱和**：在自制汽水的示例中，食碱和柠檬酸反应产生的二氧化碳被限制在封闭的瓶内，形成饱和溶液。打开瓶盖时，由于压力减小，溶解的二氧化碳气体逸出，形成气泡。这也是饮料行业中常见的碳酸化过程。
7. **食物对人体的影响**：二氧化碳在体内受热释放，带走热量，因此喝汽水能帮助降温。同时，二氧化碳部分溶解于水形成碳酸，对肠胃有温和的刺激作用，有助于消化。
8. **食品添加剂**：食碱、明矾和盐是食品加工中的常见添加剂，它们不仅影响食品的口感和质地，还参与化学反应，赋予食品特定的烹饪效果。
通过以上解释，我们可以看到化学在日常生活中的应用，特别是在食品制作中的重要角色。理解这些化学原理，不仅能帮助我们更好地理解和欣赏食物，也能提高食品安全和营养的知识水平。
