葱属蔬菜是指那些属于葱科的植物，常见的种类包括大蒜、韭菜、洋葱、韭黄和大葱等。这类蔬菜被认为与降低结肠直肠癌风险有关。中国医科大学附属第一医院的研究者们通过病例对照研究，对葱属蔬菜与肠癌之间的关系进行了深入探讨。研究选取了833名肠癌患者和同等数量的健康志愿者，这些志愿者在年龄、性别和居住地区上与肠癌患者相匹配。他们被要求填写一份食物摄取频率调查问卷，以此来评估他们的饮食习惯。
研究结果表明，经常摄入葱属蔬菜的人群，其患结肠直肠癌的风险显著降低。日常饮食中葱属蔬菜摄入量最多的人与摄入量最少的人相比，患肠癌的可能性可低79%。为了达到显著降低患病风险的效果，建议每年至少摄入约16公斤的葱属蔬菜，即每天大约食用44克。研究还指出，摄入量越多，其防癌效果越好。
在烹饪葱属蔬菜时，烹饪方法对蔬菜中抗癌化学物质的保留有显著影响。例如，将洋葱煮食会减少其中抗癌功效的化学物质含量，而新鲜大蒜通过切成薄片或碾碎的方式食用，能够更好地保留其中的抗癌成分。
除了降低肠癌风险，葱属蔬菜的健康益处还包括：
1. 抗氧化作用：葱属蔬菜含有丰富的抗氧化剂，如硫化物和其他有机硫化合物，这些成分能够帮助清除体内自由基，减缓细胞衰老，降低患心血管疾病和某些癌症的风险。
2. 抗炎作用：葱属蔬菜中含有的化合物具有抗炎特性，有助于减轻身体炎症和缓解一些慢性炎症相关疾病。
3. 促进消化：葱属蔬菜能够促进消化系统的健康，它们含有可促进消化液分泌的化合物，有助于食物消化和缓解消化不良等问题。
4. 降低胆固醇：一些葱属蔬菜中的特定成分能够帮助降低血液中的胆固醇水平，有利于维持心血管健康。
5. 抗菌和抗病毒：葱属蔬菜中的某些成分还具有抗菌和抗病毒作用，有助于增强机体对疾病的抵抗力。
葱属蔬菜作为一种健康食品，对于保持人体健康具有多种益处。通过适量增加葱属蔬菜的摄入量，并采取合适的烹饪方法，可以有效降低患结肠直肠癌的风险，同时也能享受其他多种健康效益。当然，在调整饮食习惯的同时，还应该注意保持均衡的饮食和健康的生活方式。
