食品安全管理员培训试题涉及了多个与食品安全管理相关的知识点，这些知识点对于确保餐饮行业的合规运营和公众健康至关重要。以下是根据题目内容提炼的关键知识点：
1. **食品安全法律法规**：《中华人民共和国食品安全法》是指导食品安全的主要法规，自2009年6月1日起施行，规定了食品生产经营企业的责任和义务，如建立健全食品安全管理制度，对员工进行食品安全知识培训，配备食品安全管理人员。
2. **食品经营者的职责**：食品经营者需查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，且进货查验记录必须真实，保存期限不少于两年。
3. **人员健康要求**：患有特定疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作，以防食品安全风险。
4. **食品安全操作规范**：如“五专”制度，即专人、专室、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备，确保冷拼间的食品安全。
5. **餐饮原料采购**：需索取供应商的相关证件和产品合格证明，保证原料的安全。
6. **生熟食品管理**：加工工具和容器应分开且有明显标识，防止交叉污染。
7. **餐具消毒**：有两种方法，物理方法和化学方法，且应严格按照流程操作。
8. **食品留样**：对于集体用餐和重要接待活动，应留样并按规定保存，以备检测。
9. **食品安全事故应对**：发生事故时，应及时采取控制措施，并在规定时间内向相关部门报告。
10. **食品安全法律责任**：违反食品安全标准可能面临的刑事责任，包括有期徒刑和罚金。
11. **餐饮具消毒后的处理**：消毒后的餐具应自然滤干或烘干，避免再次污染。
12. **食品安全的定义**：食品安全意味着食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成长期或短期的危害。
13. **食品中毒类型**：慢性中毒是指长期摄入少量污染物后，经过长时间积累导致的中毒状态。
14. **食品储存要求**：食品应与墙壁和地面保持一定距离，以保持通风和清洁。
15. **餐厅卫生指标**：不包括二氧化碳，因为它是空气成分之一，而非污染物。
16. **复检申请期限**：餐饮企业对检验结果有异议的，应在收到通知后10日内申请复检。
17. **量化评价等级**：AA级表示餐饮服务许可审查和日常监督管理的结果为一般。
18. **生食类食品加工流程**：应遵循从原料接收、储存、粗加工、加热烹调到常温或冷藏放置的顺序。
19. **厨师健康检查频率**：厨师每年至少进行一次健康检查。
20. **个人卫生要求**：厨师应保持整洁，禁止在工作场所吃东西、吸烟、随地吐痰，不允许面对食品咳嗽或打喷嚏。
这些知识点体现了食品安全管理的全面性和严谨性，是保障食品安全、预防食源性疾病的重要依据。通过这样的培训，食品安全管理员能够更好地履行职责，确保餐饮服务的质量和安全。
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