【酒店管理】
酒店管理是一门综合性的学科，涉及到餐饮、客房、人力资源、市场营销等多个领域。本题库主要关注餐饮管理部分，涵盖餐饮理论知识、服务标准、宴会组织、餐厅设施设备、餐饮服务质量等方面。
1. 宴会分类：宴会按规格可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。不同的宴会类型对服务要求、菜品质量及环境布置都有特定的标准。
2. 餐饮服务准备：“三了解”是指了解宾客的需求、饮食习惯和特殊要求，这是提供优质服务的基础。
3. 家宴的性质：家宴多用于私人间的亲密交往，展现温馨、舒适的氛围。
4. 中餐宴会摆设：菜单通常放在主人和副主人座位前，花瓶置于餐台中央，台号放在花瓶前面，面向入口。
5. 开启酒瓶技巧：开启软木塞或塑料塞封时，需先去除金属帽，再用开瓶器钻入或挑起塞封。
6. 分菜方法：常见的分菜方式有转盘式、服务员式和自选式。
7. 中国素菜流派：分为京素、苏素和川素，各具特色。
8. 豆腐的起源：豆腐是我国古代淮南王刘安的发明，是重要的植物蛋白来源。
9. 淮扬菜：包括江苏、扬州、南京等地的菜肴，以其清淡、精致著称。
10. 常见的玻璃器皿：在餐厅中，玻璃杯是最常见的，种类多样，满足不同饮料的需求。
11. 不锈钢餐具的特点：耐腐蚀、耐用、不易变形，且易于清洁和保养。
12. 高级餐具：银质餐具在高级宴会中常见，但与蛋白接触易产生化学反应，不宜搭配蛋类食品。
13. 中餐厅定义：中餐厅专供中式菜肴，体现中国饮食文化。
14. 餐厅设施设备分类：包括家具类、厨房设备类、清洁设备类和服务设备类，以及体现餐厅文化的各种装饰。
15. 组织的定义：组织是为实现特定目标而结合在一起的群体，具有共同的目标和规则。
16. 茶话会特点：茶话会轻松随意，注重交流，讲究实效，通常包含茶点供应。
17. 服务员服务技巧：询问宾客对某些菜品的喜好，提供个性化服务。
18. 餐厅墙饰：包括剪纸、壁画、壁灯、挂毯、刺绣等多种艺术形式，营造餐厅氛围。
19. 插花方法：插花有自由式、对称式和几何式等，展示花卉之美。
20. 插花材料选择：根据花型长短搭配，以保持整体美感。
21. 肉类营养成分：肉类营养成分受动物种类、部位、年龄和饲养方式影响。
22. 人体热量消耗：热量主要用于维持基础代谢、食物热效应、体力活动和特别动力作用。
23. 茶艺六要素：包括茶、水、火、器、境、艺，是茶道的核心组成部分。
24. 茶香鉴赏：闻干茶香、湿茶香、挂杯香，全面体验茶的香气。
25. 中国茶艺中的器之美：体现在茶具材质美和组合搭配美。
26. 菜单制作要求：菜单设计要定期更新，同时具有引导消费的作用。
27. 西餐汤类分类：西餐汤分为清汤和浓汤，如鸡汤、奶油汤等。
28. 牛排是西餐中最主要的肉类菜品，深受西方人喜爱。
29. 英国菜特色：英国人偏爱牛肉，炖肉是其传统菜品。
30. 餐饮服务基本原则：包括尊重宾客、及时准确、礼貌热情和专业规范。
31. 酒店连锁经营优势：体现在品牌效应、规模经济、管理标准化和资源共享等方面。
32. 酒店督导管理特征：具有系统性、规范性和灵活性。
33. 市场调查内容：包括市场状况、宾客需求、竞争分析等。
34. 市场预测原则：遵循连续性、相关性、合理性原则。
35. 市场预测方法：包括趋势外推法和因果预测法等。
36. 市场占有率反映的是企业产品在市场上的竞争地位。
37. 餐饮经营质量由食品质量、服务质量、环境质量和管理水平四个部分组成。
38. 酒店经营与管理的关系：管理源于经营，服务于经营，同时又促进经营。
39. 酒店管理职能：包括计划、组织、指导、控制和协调。
40. 酒店管理本质：管理者、员工、设施和技术共同参与的演出。
41. 提升服务质量：全体员工重视服务细节，通过增值服务提升收入。
42. 产品竞争策略：包括差异化策略和成本领先策略。
43. 餐厅工作人员分类：按服务内容可分为厨师、服务员、迎宾等。
44. 餐厅服务规程：包括餐前准备、餐中服务、餐后整理等阶段。
45. 预订方式：电话预订和网上预订是常见的预订方式。
46. 台面用途：分为宴会台和日常餐桌，满足不同场合需求。
47. 餐巾花类别：分为折叠花和卷折花两大类。
48. 餐巾折花卷折法：包括卷法和折叠法。
49. 斟酒礼仪：服务员应站在客人右侧，左手持瓶，为客人斟酒。
50. 上菜顺序：宴会通常按照冷菜、热菜、主食、甜品、水果的顺序上菜。
51. 宾主祝酒：服务员应安静站立，待宾主祝酒完毕后，迅速服务。
52. 轻托整盘技巧：根据物品重量和高度调整托盘位置。
53. 餐后整理：托盘放回原处，进行清洁工作。
54. 客人未离开时：餐桌上可保留面包篮和水杯，其他餐具可适当撤除。
55. 个人卫生四勤：勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发，确保个人卫生。
以上是酒店管理考试题库的部分内容，涵盖了餐饮管理的各个方面，从宴会策划到服务操作，再到管理理念，体现了酒店业的专业性和细致性。
VIP享7折，此内容立减4.47元 
