《饭店管理概论》是一门重要的基础理论课程,主要针对旅游管理和酒店管理专业的学生。这门课程旨在帮助学生理解和掌握饭店运营的关键概念和实践。吕宛青主编的教材是学习的主要参考资料,涵盖了饭店管理的各个方面。
课程复习时,学生需要注意全面复习教材,避免依赖猜测或死记硬背。期末考试以闭卷形式进行,题型包括单项选择题、多项选择题、判断正误题、简答题和论述题,涵盖了教材的广泛内容。考试的重点在于理解和应用知识,而不仅仅是记忆。
在第一章至第三章的学习中,涉及了饭店形象、饭店类型、饭店业的发展历史、饭店等级制度、员工满意度的重要性、饭店经营决策过程、市场观念、组织结构、管理幅度、饭店规章制度、经营方式如特许经营和集团化经营,以及饭店产品的构成等方面的知识。
1. 饭店形象是指社会大众对饭店的评价或看法,影响着顾客的选择。
2. 接待旅游团体为主的饭店多为观光游览型饭店。
3. 现代饭店业的先驱是1829年在美国波士顿建立的都市饭店。
4. 法国使用"A1、A、B、C、D"五级标准对饭店进行等级划分。
5. "没有满意的员工,就没有满意的宾客"体现了人本观念,强调员工满意度对服务质量的影响。
6. 饭店经营决策过程通常包括发现问题、明确目标、拟定方案和选择方案。
7. 市场观念强调饭店应符合市场规律,资源配置主要来自市场。
8. 职能制组织结构是在最高管理层下按专业横向设立管理职能部门。
9. 根据管理幅度理论,部门经理一般管理6人的团队。
10. 饭店的"基本法"通常是员工手册,规定了饭店的规章制度和员工职责。
11. 特许经营是通过转让知识产权和技术支持,使受让方快速提升知名度和经济效益。
12. 饭店集团是指拥有或管理多家使用统一品牌和标准的饭店企业。
13. 组织管理是指对饭店全体员工进行分工合作的管理,确保任务完成。
复习时,学生应关注这些知识点,同时理解和掌握它们在实际饭店管理中的应用。考试中,除了基础概念的测试,还可能需要分析、解释和论述,因此深度理解和灵活运用知识至关重要。