《食品安全与质量控制》是一门针对食品加工技术专业的重要课程，旨在培养学生的食品安全意识和质量控制能力。课程结合了有机化学、无机及分析化学、食品化学等多学科知识，通过学习，学生能够掌握食品安全与质量控制的基础理论、技能，并熟悉相关法规标准。
课程的学习目标主要包括三个方面：职业能力目标、知识目标和职业素养目标。职业能力目标要求学生能进行试验设计、运用质量管理工具如QC七大手法、理解并执行ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等质量管理体系，以及了解QS认证流程。知识目标包括了解质量管理历史、食品安全基本概念、以及相关方法的应用。职业素养目标则注重培养学生的专业热情、法规意识、问题解决能力和综合职业素养。
课程内容围绕四个模块展开：食品安全基础知识、食品质量管理与控制技术及应用、食品质量设计、国内外食品法规与标准解读。具体情境学习涵盖了国内外食品安全动态、食品安全性评价、ISO9001质量管理体系应用、GMP和SSOP的实践、食品生产过程的危害分析和HACCP计划的制定，以及不同食品类型的食品安全控制关键技术。
例如，学生将学习如何依据ISO9001标准评估食品企业，识别GMP和SSOP中的问题，并进行危害分析以确定关键控制点。此外，课程还将涵盖食品安全管理体系ISO22000和QS认证的基本要求，以及如何建立应急响应预案。通过实例分析，如熟肉制品、婴儿乳粉、胡萝卜汁和矿物质水等，学生将掌握不同食品生产过程的安全控制策略，并能编写HACCP计划。
总体而言，《食品安全与质量控制》这门课程不仅让学生掌握理论知识，更注重实践能力的培养，旨在为食品行业输送具备全面质量控制能力的专业人才。通过这门课程的学习，学生将有能力在食品行业中确保产品的质量和安全，符合国家法规标准，保障消费者的健康权益。
