【知识点】
1. 酿酒历史：古井集团的创业发展史与古代酿酒技术紧密相连，酿酒的历史可以追溯到人类的史前时期，通过自然发酵的果实在石臼或坑洼处形成早期的酒类饮料。随着农业社会的发展，人们开始有意识地创造酿酒方法，考古证据显示中国在6000多年前的大汶口文化时期就已经开始酿酒。
2. 亳州酿酒业起源：亳州是中国酿酒历史的重要发源地，至少有3000多年的酿酒历史。地处中原大地，拥有丰富的水源和肥沃的土地，适宜农作物生长，这为酿酒提供了良好的条件。亳州在古代不仅是药材的集散地，也是政治和军事重镇，促进了酿酒业的兴盛。
3. 曹操与九酝春酒：东汉时期的曹操将家乡亳州的“九酝春酒”献给皇帝，并详细记载了其制作方法。这种酿酒工艺沿用至今，是古井贡酒的酿造基础。“九酝春酒”是用曲三十斤，流水五石，腊月二日开始浸泡，正月解冻后用优质稻米酿制，每隔三天投一次米，共九次，酿出的酒品质上乘。
4. 酿酒技术发展：从秦汉时期开始，中国的酿酒技术已经相当成熟，包括选择成熟的谷物、适时投曲、保持清洁、使用优质水源和陶器以及掌握适当的火候。汉代，制曲技术的进步使得酒的种类增加，如行酒、甘酒、白酒、红酒和清酒等。
5. 曲在酿酒中的作用：“曲者酒之骨”，先秦时期已经开始用曲酿酒。曲在发酵过程中起到关键作用，将淀粉转化为葡萄糖，再由酵母转化为酒精。九酝春酒可能使用的是种曲，即小曲，其用量占原料米的30%，显示了当时对霉菌酿酒技术的应用。
6. 春酒的概念：春酒是指在春季酿制的酒，特别是在正月酿制的酒。九酝春酒在腊月二日开始制作，正月时解冻并进行酿造，符合春酒的定义。
古井集团的创业发展史反映了中国古代酿酒文化的深厚底蕴，尤其是“九酝春酒”工艺的传承，体现了酿酒技术的卓越和历史价值。这种传统工艺不仅在酿酒史上占有重要地位，也是古井贡酒品质卓越的根源。同时，亳州的地理位置和历史背景对酿酒业的繁荣起到了重要作用。
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