从提供的文件内容中，我们可以提取出多个关于烘焙行业的关键知识点和趋势。
1. 烘焙行业的市场动态：2017年尼尔森的数据显示烘焙行业年销售额接近500亿美元，其中曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。这些数据反映了烘焙产品的普及程度和市场活力。
2. 健康与美味的结合：烘焙生产商们通过提供各种各样的产品来吸引既关注健康又渴望传统美味的消费者。这表明市场对健康产品的关注度提高，并且消费者在追求健康饮食的同时，也不愿意放弃美食的享受。
3. 消费者细分与市场机遇：随着市场多样性的发展，消费人群细分变得日益多样化。例如，美国市场的人口构成变化带来了新的营销策略。企业需要加强对细分市场的研究和开发，以抓住更多的机会点。
4. 咸味面包的流行：咸味松饼成为烘焙零售行业的一个趋势。年轻消费者特别喜欢将面包店作为享受美食的场所，同时，吃零食的时刻也在增多。这一趋势显示了消费者对新产品的需求和口味的转变。
5. 清洁标签的需求：清洁标签在行业内的定义尚不明确，但消费者更倾向于选择那些标签简单、成分透明的产品。这反映了消费者对健康和天然成分的关注。
6. 非氢化起酥油的使用：FDA的新规定要求烘焙产品不能使用部分氢化油，这促使行业向非氢化油脂转变。提供非氢化起酥油解决方案的公司，如Stratas Foods，为市场提供了符合健康要求的新选择。
7. 蛋糕的创新趋势：在蛋糕装饰方面，创新仍然是一个关键趋势。具体的细节虽然没有在文中详细说明，但可以推测蛋糕装饰的新趋势可能包含了新的材料、技术或设计理念。
烘焙行业在健康、创新、消费者偏好和监管变化的影响下，正在经历一系列的变革。品牌商需要紧跟这些趋势，挖掘新兴市场，并直面消费者的需求，以实现零售增长。对于烘焙行业来说，了解和适应这些趋势将是未来成功的关键。
