酒店服务员职责学习.pdf

【酒店服务员职责】 酒店服务是体现酒店品质的重要环节，各个岗位的职责清晰明确，共同确保为客人提供优质的服务体验。以下是对各个岗位职责的详细说明： 1. 餐厅主管： - 负责执行餐饮部经理的决策，确保各项任务的顺利完成。 - 不断提升自身的管理水平和业务能力，提高团队的整体服务质量。 - 制定并优化餐厅服务标准和流程。 - 对员工进行定期培训，提高他们的业务素质和服务技巧，关注员工思想动态。 - 热情对待客人，处理投诉，保持良好的宾客关系，将客人反馈及时传达给厨师长。 - 管理餐厅设备和物资，确保账实相符，保持高完好率。 - 保障餐厅的清洁卫生和安全工作。 - 做好交接班记录，规划工作计划和总结。 2. 领班： - 在餐厅主管指导下全面负责班组工作。 - 以身作则，具备强烈的责任心和管理能力。 - 协助拟定服务标准和流程。 - 合理调度人力，监督员工工作状态，进行考核并向上级报告。 - 处理服务中的问题和投诉，向主管汇报。 - 组织员工培训，提高专业知识和服务技能。 - 管理班组物品和卫生状况。 - 关注客人需求，督导员工提供主动、热情、礼貌的服务。 - 熟悉菜品，有效推广销售。 3. 迎送员： - 了解每日餐桌预订情况，做好座位安排。 - 处理临时订座。 - 负责引导和接待客人。 - 保持仪容整洁，坚守岗位。 - 根据客人喜好合理分配座位。 - 解答客人餐饮和酒店相关问题，收集建议并向主管反馈。 - 拒绝不合乎规定者进入餐厅。 - 保持区域清洁，做好服务准备。 - 在餐厅满座时，礼貌地向客人解释并协助寻找其他用餐地点。 4. 服务员： - 按照标准布置餐厅和餐桌，准备开餐。 - 确保餐具清洁卫生，无瑕疵。 - 帮助客人点菜，推荐特色或时令菜品。 - 保持个人仪容整洁，不随意离开岗位。 - 巡视餐桌，提供及时服务，更换烟灰缸，推销酒水。 - 开餐后清洁餐厅，做好收尾工作。 - 熟悉菜品和酒水内容，了解制作方法。 5. 跑菜员： - 准备餐具，保证使用便利。 - 准备菜品配料，配合厨师出菜。 - 根据前台要求快速准确地传递菜品。 - 管理订单，确保账目准确。 - 协助前台服务员，做好前后台沟通。 - 严格把关菜品质量，如装盘、温度等。 这些职责明确了每个岗位的具体任务，通过协同合作，确保了酒店餐厅的高效运作和服务质量，为客人创造舒适、满意的用餐环境。