"学校食堂食品安全食堂人员培训PPT学习教案.pptx"
学校食堂食品安全食堂人员培训PPT学习教案.pptx是一份专业的培训教案,旨在提高学校食堂从业人员的食品安全意识和技能。本培训教案涵盖了学校食堂食品安全的方方面面,包括学校食堂的定义、食品安全特点、机构及管理人员要求、主要管理制度、食堂建筑、设备与环境卫生要求、从业人员健康管理要求、从业人员个人卫生要求等内容。
学校食堂的定义:学校食堂是指学校为学生提供就餐服务的实体,包括学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。学校食堂从业人员包括食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
食品安全特点:学校食堂食品安全具有聚集性、非选择性和高风险性三个特点。聚集性是指学生在统一的就餐时间、地点,集中食用同样的主食、菜品。非选择性是指学生在学校就餐只能在学校食堂用餐,不像去饭店一样有选择性。高风险性是指学校涉及到的人数多、大都是未成年人、社会影响大,公众关注度高。
机构及管理人员要求:学校食堂要严格按照《食品安全法》有关规定,建立由校长为第一责任人的学校餐饮食品安全责任制,建立健全由主管校长负责的食品安全管理机构,并明确配备专职的食品安全管理人员。
主要管理制度:学校食堂食品安全管理制度包括学习培训制度、人员健康管理制度、健康档案管理制度、食品采购管理制度、食品储存管理制度、消毒管理制度、设备维护保养管理制度、进货查验管理制度、索证索票制度、食品加工管理制度、卫生管理制度、晨检制度、食堂安全制度等。
食堂建筑、设备与环境卫生要求:学校食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
从业人员健康管理要求:从业人员在上岗前应取得健康证明,每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。应建立每日晨检制度,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
从业人员个人卫生要求:从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。
在继续教育和培训中,学校食堂从业人员可以通过学习和实践,获得食品安全知识和技能,提高食品安全意识和能力,确保学校食堂食品安全,保障学生健康和安全。