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酸奶的制作资料PPT学习教案.pptx
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酸奶的制作资料PPT学习教案.pptx
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会计学
1
酸奶的制作资料
05/07/20
22
2
酸乳与乳酸菌饮料
◆
概述:
1
.
历史、现状与发展趋势;2
.
定义与分
类
3
.
营养保健作用 4
.
几种产品的比较
◆
发酵剂及其制备:
◆
加工技术:
1
.
凝固型酸奶;2
.
搅拌型酸奶
◆
质量标准及其质量控制
第
1
页
/
共
99
页
05/07/20
22
3
发酵乳制品的历史、现状
与发展趋势
历史:
对发酵乳的科学研究始于
19
世纪末,经历
了三次大的变革
1910
年,俄国著名科学家梅契尼可夫指
出:酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道
内可抑制腐败菌的繁殖。在世界范围掀起了
第
一轮消费发酵乳的热潮
第
2
页
/
共
99
页
05/07/20
22
4
第二次世界大战后,
专用纯菌种开始使
用
并能利用现代化装置进行工业化生产,使
得
酸乳制品生产实现了现代化、规模化
。
20
世纪
60
年代以来,其他有益菌如:
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等菌群
在人体肠道的存在及其特殊性功能也逐渐被
人们所认识,从而引发了
发酵乳制品的第三
次革命。
第
3
页
/
共
99
页
05/07/20
22
5
我国制作酸奶的历史悠久
,后魏贾思勰
在《齐民要术》中就记载了酸奶的做法;
100
年前,北京城内有俄国人开的酸奶
铺子;
后来在上海也出现了手工制做酸奶的奶
店,
1919
年,上海某公司从国外引进菌种,
并开始机械化生产酸奶。
第
4
页
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99
页
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