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超高压技术PPT学习教案.pptx
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会计学
1
超高压技术
一、 超高压技术的介
绍
二、超高压技术的应
用
UHP
在食品工业中的应用
UHP
对食品成分及品质的影响
三、超高压食品的包
装设
计和加工设备
四、超高压食品加工
工艺
五、超高压技术进展
存在
的问
题
第
1
页
/
共
93
页
一、超高压技术的介绍
第
2
页
/
共
93
页
食品超高压技术是将包
装
或无包装的固态或液
态食品置
于
100~10
00MPa
的高压和一
定
的温度下处理一段时
间,引起
食品成分
非共
价键
(
氢键、离
子键和疏水键等
)
的
破坏或形
成,
使食
品中
的酶、
蛋白质
、
淀粉
等生
物高
分子物
质分别
失
活、
变性
和糊
化,并
杀死食
品
中的
细菌
等微
生物,
从而达
到
食品
灭菌
、保
藏和加
工的目
的。
1
、食品超高压技术的定义
第
3
页
/
共
93
页
2
、超高压技术的研究进展
美国化学家
Bert Hi
te
使用超高压技术杀灭
牛奶中的微生物以增长其保质期。
1899
年
1914
年
美国物理学家
P
.W
.Briagman
提出了在静
水压下蛋白质变性、凝固的报告。由于当时
高压装置制造技术和加工中食品的包装材料
尚未成熟,研究被迫中段
1986
年
日本京都大学林力丸率先开展高压食品研
究
第
4
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