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2023-2028年烧烤市场现状与前景调研报告.pdf
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2023-2028 年烧烤
市场现状与前景调研报告
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2
报告目录
第 1 章 烧烤行业市场现状调研........................................................................................3
1.1 市场现状................................................................................................................3
1.2 市场规模................................................................................................................4
1.3 主要特征................................................................................................................8
1.4 细分市场..............................................................................................................10
第 2 章 烧烤行业市场竞争格局......................................................................................12
2.1 竞争格局..............................................................................................................12
2.2 竞争特征..............................................................................................................14
2.3 细分市场..............................................................................................................14
第 3 章 烧烤行业存在的痛点与风险..............................................................................16
3.1 食品安全问题......................................................................................................17
3.2 人员管理问题......................................................................................................17
3.3 市场竞争风险......................................................................................................17
第 4 章 2023-2028 年烧烤市场前景预测 .......................................................................18
4.1 发展潜力..............................................................................................................18
4.2 发展前景..............................................................................................................20
4.3 市场规模预测......................................................................................................22
第 5 章 2023-2028 年烧烤市场发展趋势预测 ...............................................................25
5.1 融合让美味加分..................................................................................................25
5.2 多元化消费市场扩大..........................................................................................25
5.3 品牌化连锁化是趋势..........................................................................................25
5.4 烧烤品类细分化特征明显..................................................................................26
5.5 特色、体验、互联网是潮流..............................................................................26
第 6 章 2023-2028 年烧烤市场发展机遇预测 ...............................................................27
6.1 烧烤业迎来发展热潮..........................................................................................27
6.2 支撑烧烤的千亿市场的因素..............................................................................28
6.3 连锁化、品牌化是趋势......................................................................................30
6.4 创新融合,打破传统烧烤桎梏..........................................................................30
6.5 走差异化路线,烧烤也能高端化......................................................................31
6.6 向预制半成品方向发展,增加顾客体验感......................................................32
6.7 “一人食”烧烤存机遇...........................................................................................32
6.8 明档现切、现串成自助烧烤新卖点..................................................................33
6.9 烧烤加盟市场机遇..............................................................................................33
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3
第 1 章 烧烤行业市场现状调研
淄博烧烤的爆红,让烧烤品类的关注度倍增。2023 年火热开局的烧烤
品类,有哪些新变化和新机遇?2023 年 4 月,红餐品牌研究院发布《中国
烧烤品类发展报告 2023》,详细解读烧烤品类的发展现状和趋势。
1.1 市场现状
烧烤品类进入了多维竞争阶段
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类,在我国拥有人数众多的拥趸者。
依据不同的烤制方式,烧烤主要分为烤串和烤肉两大产品形态。
1.烧烤品类流派众多
烤串指将食材切成块状,穿在竹签或铁签上,再经由炭火或燃气炉烤
制而成的产品形态。常见的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤
玉米等种类。
由于地域的不同,烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差
异,也衍生出了不同的派系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西
北烧烤等主流派系,并且在每一个主流派系之下,还分化出了不同的细分
派系,如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/88763946/bg4.jpg)
4
而烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤
制而成的产品形态。依据不同的地域流派,烤肉主要分为中式烤肉、韩式
烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中,中式烤肉的细分流派较多,包括北
京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等。
种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道,极大地丰
富了我国烧烤品类的产品库,给消费者带来了多样化的消费体验。
2.烧烤品类发展历程
烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一,在我国国民的饮食文化中占据
重要位置。然而,在过去的很长一段时间内,烧烤品类都停留在市井小
摊、夫妻小店的阶段,陷入了“有品类无品牌”的尴尬境地。
直到近年来,烧烤品类才进入连锁化发展阶段,涌现了不少潜力品
牌。总的来看,烧烤可以分为以上三个发展阶段。
1.2 市场规模
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5
2022 年烧烤市场规模突破了 2200 亿元
经过多年的发展,烧烤品类已经积累了庞大的消费群体,加上夜经济
的助力,其市场规模也在持续增长,2022 年烧烤品类市场规模突破了
2200 亿元。
虽然烧烤品类的市场规模持续攀升,但是近年来,烧烤品类受到一些
冲击,市场规模的增速有所放缓。尤其是 2022 年国内新冠肺炎疫情形势
变得严峻复杂,餐饮业受到较大影响。在这样的背景下,烧烤品类的市场
规模增速在 2021 年的基础上进一步放缓,同比仅增长了 4.4%。
2023 年,在我国国民整体消费复苏的大背景下,烧烤火爆开局,2023
年的烧烤市场规模势必会有一波上涨。
尽管烧烤品类的市场规模在持续增长,但烧烤品类的规模化程度依然
偏低。据红餐大数据,超过四分之一的烧烤品牌的门店数在 5 家以下,门
店数在 5~50 家的品牌数占比最高,达到了 62.8%,而门店数在 50 家以上
的品牌占比仅有 10.9%。
可见,小型连锁品牌是烧烤赛道的主流玩家,中大型的连锁品牌较
少。
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