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2023-2028年麻辣烫市场现状与前景调研报告.pdf
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深度行业研究报告是企业和从业者重要的决策参考依据,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。
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2023-2028 年麻辣烫
市场现状与前景调研报告
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2
报告目录
第 1 章 麻辣烫行业发展现状............................................................................................3
1.1 麻辣烫产业发展概述............................................................................................3
1.2 麻辣烫行业产业链................................................................................................3
1.3 麻辣烫产业发展现状............................................................................................4
第 2 章 2022-2023 年麻辣烫市场分析 .............................................................................5
2.1 市场现状特征........................................................................................................5
2.2 细分品类热点........................................................................................................7
2.3 麻辣烫产业竞争格局............................................................................................8
第 3 章 市场持续扩张,千亿级麻辣烫赛道生变............................................................9
3.1 麻辣烫腰品牌扩张情况........................................................................................9
3.2 头部品牌扩张方向略有不同..............................................................................11
3.3 品类不断细分,味型上有创新也有回归..........................................................12
3.4 满足多场景用餐需求,“麻辣烫+”日益普遍....................................................14
第 4 章 麻辣烫品类在更替中加速自我迭代..................................................................15
4.1 从最初的商业呈现,回看麻辣烫品类的演化发展..........................................16
4.2 由无序竞争进入个性化竞争,品类竞争全面升维..........................................19
第 5 章 2023 中国麻辣烫品类发展分析.........................................................................22
5.1 连锁化程度较高,品类金字塔特征明显..........................................................22
5.2 品质麻辣烫受欢迎,品牌纷纷开启升级战......................................................25
5.3 川式干拌麻辣烫流行,盘盘麻辣烫崭露头角..................................................26
5.4 浇头、油泼、围炉,麻辣烫新物种频出..........................................................28
第 6 章 麻辣烫品类还有哪些未被挖掘的机会点?......................................................30
6.1 品类势能逐步上升,新的机会点在哪儿?......................................................30
6.2 如何实现 C 位出道?新品牌不走寻常路.........................................................32
6.3 海外市场成麻辣烫品类新增长点......................................................................35
第 7 章 麻辣烫品牌们如何讲好未来故事?..................................................................36
7.1 食安底线不可破,规模越大越要注意食品安全..............................................36
7.2 弥足供应链短板,推动产业发展的同时探索更多商业价值..........................38
7.3 以差异化和独特性占领用户心智......................................................................39
第 8 章 2023-2028 年麻辣烫市场前景趋势预测 ...........................................................40
8.1 麻辣烫产业发展方向..........................................................................................40
8.2 连锁餐厅盛行加速全国扩张..............................................................................41
8.3 先进的供应链确保可扩展性和提升品牌知名度..............................................41
8.4 满足不同消费场景多种需求的品牌扩散策略..................................................42
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3
第 1 章 麻辣烫行业发展现状
1.1 麻辣烫产业发展概述
麻辣烫是一种起源于川渝地区,流行于中国各地的传统特色小吃,是
川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一,主要包括重庆麻辣
烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。
中餐可以细分为中式正餐与中式正餐,中式快餐又可以根据食材以及
烹饪方式细分为休闲类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及其他四类。从结构
上看,麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。
1.2 麻辣烫行业产业链
1、产业链结构示意图
从产业链来看,麻辣烫上游主要包括生鲜食物、调味料、包装等原材
料供货商;中游为供应链服务供货商,包括分销商、预制品供应商以及中
央厨房等,提供采购、仓储和物流服务。下游为消费端环节,主要包括餐
厅和消费者。
2、中游--中央厨房
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4
麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单,头部品牌多通
过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应。
3、下游--消费者年龄结构
从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看,20-39 岁人群是行业消费主力
军,累计占比达 66.3%,此外,40-49 岁人群占据 16.2%的比重,小于等于
19 岁区间的占比 10.9%。
1.3 麻辣烫产业发展现状
麻辣烫是中式快餐的一个重要子类别,随着经济快速发展,消费者时
间成本上升。快餐解决的不但是消费者最基本的生存需求,更解决了消费
者对于节省时间的需要。
麻辣烫具备制作时间简短、易于包装等特点,适合外卖送餐形式,加
上疫情影响下外卖需求增长。据统计,中国外卖市场规模由 2011 年的
216.8 亿元快速上升至 2021 年的 8117 亿元,年复合增长率为 43.66%%。
麻辣烫平价实惠,且风味足、有口味粘性,是兼具大空间、高标准化
程度的千亿级中式快餐赛道。据 NCBD(餐宝典)数据,2021 年我国麻辣
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/88759685/bg5.jpg)
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烫市场规模约为 1205 亿元,同比上升 11.27%。
第 2 章 2022-2023 年麻辣烫市场分析
2.1 市场现状特征
2022 年麻辣烫市场规模约 1300 亿元
得益于“食材丰富、高性价比”的品类优势,即使是在疫情时期,麻
辣烫的市场规模也在进一步扩大。
1.2023 年麻辣烫市场规模有望持续上涨
据红餐大数据,全国麻辣烫的市场规模由 2016 年的约 968 亿元,增
加至 2019 年的约 1306 亿元。受疫情影响,2020 年全国麻辣烫市场规模缩
小至 1142 亿元,但 2021 年又反弹至 1291 亿元,同比增速为 13.0%。
由于疫情影响的加剧,2022 年全国麻辣烫市场规模的增速有所放缓,
市场规模约为 1300 亿元。随着疫情防控措施得到优化,2023 年全国麻辣
烫市场规模有望保持上涨态势。
2.麻辣烫外卖市场占比超三成
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