辣椒豆瓣酱（非即食）（食品安全企业标准）.pdf

《辣椒豆瓣酱（非即食）的食品安全企业标准》详细阐述了生产非即食辣椒豆瓣酱的质量控制标准，旨在确保产品的安全性和品质。标准涵盖了从原料选择到成品检验的全过程，涉及了技术要求、规范性引用文件、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量以及食品添加剂等多个方面。 1. **范围**：此标准适用于以鲜辣椒和蚕豆为主要原料，配合食盐、小麦粉、食用油、芝麻、香辛料等辅料，并添加适当食品添加剂制成的非即食辣椒豆瓣酱。制作过程中包括鲜辣椒和蚕豆的预处理、发酵、搅拌、杀菌、冷却、灌装和包装等步骤。 2. **规范性引用文件**：引用了一系列国家标准，如GB 5749的饮用水标准、GB/T 10459的蚕豆标准等，强调了引用文件对标准实施的重要性，所有引用文件的最新版本均适用。 3. **技术要求**： - **原辅料要求**：对鲜辣椒、蚕豆、水、小麦粉、大豆油、芝麻、食盐和香辛料等原料的质量做出了明确要求，如鲜辣椒需符合国家相关标准，蚕豆需符合GB/T 10459等。 - **生产用水**：要求水质必须符合GB 5749的标准。 - **感官要求**：规定了产品的颜色、气味、滋味和状态，如酱状、无异味、无异嗅，无霉斑和外来异物。 - **理化指标**：设定了包括酸价、过氧化值在内的理化指标，确保产品的稳定性。 - **污染物限量**：制定了重金属如总砷和铅的限量标准，以防止环境污染物质的超标。 - **真菌毒素限量**：遵循GB 2761的规定，控制真菌毒素的危害。 - **微生物限量**：设定了大肠菌群等微生物的检测标准，确保食品卫生安全。 - **食品添加剂**：食品添加剂的使用须遵循GB 2760的规范。 4. **检验方法**：详细列出了各项指标的检测方法，如酸价、过氧化值、总砷和铅的测定方法，以及大肠菌群的采样方案和限量。 这份标准全面地规定了非即食辣椒豆瓣酱的生产、检验和质量控制，旨在保障消费者的食品安全，促进食品行业的规范化发展。企业需严格遵守这些标准，以确保产品的质量和安全。