川味豆瓣酱是一种深受人们喜爱的传统调味品，尤其在川菜烹饪中不可或缺。根据Q/ZYZQ0001S—2016标准，它规定了川味豆瓣酱的制作工艺、品质要求、检验规则以及包装、运输和储存的要求。这个标准适用于以鲜红辣椒、蚕豆、小麦粉为主要原料，添加适量食盐、香辛料和食品添加剂如苯甲酸钠，经过腌制、发酵、杀菌等多道工序制成的非即食型川味豆瓣酱。
在原料和辅料方面，标准对原料的质量有着严格的规定。鲜辣椒需新鲜无虫蛀、腐烂和农药残留；蚕豆应符合GB/T 10459的标准，保证其品质；小麦粉需符合GB 1355的规定，确保面质纯正。辅助材料如食盐、小茴香、丁香、花椒和姜粉等，均需满足相应的国家食品安全标准，如苯甲酸钠应符合GB 1886.184，食用盐需符合GB 2721，香辛料应符合GB/T 15691等。
感官要求是评价豆瓣酱质量的重要依据。标准要求豆瓣酱色泽呈现酱红色或红褐色，具有独特的香气和滋味，咸辣适度，无苦味；组织形态应粘稠适中，辣椒籽、辣椒及豆瓣大小均匀，无霉斑，且无肉眼可见的外来杂质。
理化指标主要包括水分、食盐含量和苯甲酸钠的用量。水分含量不应超过80%，食盐含量（以NaCl计）不超过20%，苯甲酸钠（以山梨酸计）的添加量限制在1.0g/kg以内，这些指标有助于保持豆瓣酱的口感和稳定性。
有害物质限量方面，标准规定了总砷（As计）和铅（Pb计）的最大限量，分别是0.5mg/kg和1.0mg/kg，以确保产品安全无毒。此外，还对黄曲霉毒素B1设定了限值，黄曲霉毒素是一种常见的真菌毒素，对健康有严重影响。
在检测方法上，采用了GB 5009系列标准，如GB 5009.3测定水分，GB 5009.11和GB 5009.12分别测定总砷和铅，GB 5009.44测定食盐含量，GB/T 23495用于苯甲酸钠的测定，以确保检测结果的准确性。
包装、运输和贮存标准参照了GB/T 191、GB 7718等相关规定，要求清晰标注食品标签，符合食品包装卫生标准，保证在运输和储存过程中的品质安全。
Q/ZYZQ0001S—2016标准对川味豆瓣酱的生产全过程进行了全面规范，旨在保障产品的食品安全，提升产品质量，满足消费者的需求，同时也为监管机构提供了明确的检查依据。
