【熟制淀粉食品安全企业标准详解】
本标准Q/06A1796S-2017详细规范了熟制淀粉的生产、检测、包装、运输和储存要求，旨在确保产品的食品安全和质量。该标准适用于以食用玉米淀粉为原料，经过炒制、冷却和包装的熟制淀粉产品。
**1. 要求**
- **原辅料要求**：食用玉米淀粉需符合GB/T 8885中一级品的标准，确保原料品质。
- **感官指标**：产品应为白色或浅黄色的粉末，干燥松散，无结块、异味、变质、外来异物，口感无砂质，具有玉米淀粉特有的滋味和气味。
- **理化指标**：包括水分含量≤5.0g/100g，铅（Pb）含量≤0.5mg/kg，净含量需符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。
- **微生物指标**：遵循GB 4789系列标准，对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进行严格控制。
- **食品添加剂**：添加剂质量和使用量应遵循GB 2760的规定，禁止添加非食用物质。
- **生产加工卫生要求**：生产过程需符合GB 14881的卫生标准。
**2. 试验方法**
- **感官检验**：通过目视、嗅觉和味觉进行检验。
- **理化指标检验**：水分采用GB/T 12087测定，铅含量依据GB 5009.12测定，净含量参照JJF 1070规定。
- **微生物指标检验**：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分别按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4和GB 4789.10进行测定。
**3. 检验规则**
- **组批**：同一条件生产的产品为一批。
- **抽样**：至少20kg的产品基数，抽取2kg进行检验。
- **出厂检验**：包括感官、净含量、水分和微生物指标，所有项目合格才能出厂。
- **型式检验**：全面检验，半年一次，特殊情况如新产品试制、原料变化等也需进行。
- **判定规则**：所有项目合格为合格品，微生物指标不合格不可复验，其他项目不合格可复检。
**4. 标志、包装、运输及贮存**
- **标志**：产品标签应符合GB 7718和GB 28050，运输包装标志遵循GB/T 191。
- **包装**：内包装袋需符合GB/T 10004，运输包装使用符合GB/T 6543的瓦楞纸箱。
这个企业标准为熟制淀粉的生产和质量管理提供了全面的指导，确保了产品的安全性和合规性。企业应严格遵守这些标准，以保证产品质量，满足消费者的健康需求，并符合国家的食品安全法规。
