方便凉粉（食品安全企业标准）.pdf

《方便凉粉（食品安全企业标准）》是一份详细规定了方便凉粉生产过程中的各项技术要求和质量标准的文档，旨在确保食品安全与品质。以下是该标准中的关键知识点： 1. **适用范围**：该标准主要针对以水和马铃薯淀粉为主要原料，加入食用盐、食品添加剂，并经过一系列加工步骤（如调粉、打糊、熟制、冷却、包装、杀菌等）制成的凉粉包，以及与其搭配的各种调味料包，如熟制植物油芝麻复合调味料包、油辣椒包、油炸蚕豆包等。 2. **规范性引用文件**：在执行此标准时，需要参照的其他相关食品标准和规定，如GB 5749（生活饮用水卫生标准）和GB 2762（食品中污染物限量）等。 3. **原辅料要求**：所有原料和辅料必须符合各自相应的食品标准和规定。调味料包和其他配料也需满足相应标准。 4. **生产用水**：必须符合GB 5749的要求，即达到生活饮用水的卫生标准。 5. **食品添加剂**：添加剂的质量必须符合国家相应产品标准和规定，且其使用量需遵循GB 2760的标准。 6. **感官要求**：凉粉包的色泽、滋味、气味和状态都应符合标准表1的规定，不得含有异物或异味。 7. **污染物限量**：污染物限量需遵循GB 2762中带馅（料）面米制品的规定，特别严苛的标准见表2。 8. **致病菌限量**：参照GB 29921，方便面米制品的致病菌限量标准应用于方便凉粉。 9. **微生物限量**：凉粉和配料包的混合样本需符合表3中菌落总数和大肠菌群的限量标准，检测方法按照GB 4789的相关规定执行。 10. **食品添加剂使用**：食品添加剂的种类和用量需严格按照GB 2760的规定，确保安全合规。 这些规定不仅保障了消费者的食品安全，也为企业提供了明确的生产和质量管理依据，促进整个行业的健康发展。通过严格执行这些标准，可以提高产品的质量和安全性，增强消费者对产品的信任度。同时，这也对企业提出了更高的生产要求，推动技术创新和工艺改进。