《酪蛋白钙肽（食品安全企业标准）》是一个详细规定了酪蛋白钙肽生产和检验标准的文档，该标准适用于以酪蛋白为原料，通过特定工艺加工而成的酪蛋白钙肽产品。以下是该标准涵盖的主要知识点：
1. **适用范围**：标准适用于采用酪蛋白，加入蛋白酶和氢氧化钙作为食品添加剂，经过一系列工序（如溶解、酶解、灭酶、杀菌、干燥、包装）制成的酪蛋白钙肽。
2. **引用标准**：标准引用了一系列食品安全和检测的相关国家标准，如GB 2760（食品添加剂使用标准）、GB 2761（食品中真菌毒素限量）、GB 4789（食品微生物学检验系列标准）等，确保产品的质量和安全。
3. **技术要求**：
- **原料和辅料**：要求原料酪蛋白符合GB 31638标准，辅料氢氧化钙和蛋白酶分别符合GB 25572和GB/T 23527标准。
- **感官要求**：产品应呈现乳白色至乳黄色，具有淡淡的乳香味，无异常组织形态和外来杂质。
- **理化指标**：包括水分、灰分、蛋白质含量和钙含量，需满足具体限值。
- **有害物质限量**：如铅和黄曲霉毒素M1的限量要求。
- **微生物限量**：规定了菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的限量标准。
4. **食品添加剂**：添加剂质量必须符合相应标准，使用量遵循GB 2760的规定，如氢氧化钙按生产需要适量使用。
5. **生产加工过程的卫生要求**：需遵循GB 12693（乳制品良好生产规范），确保生产环境的清洁卫生。
6. **检验规则**：
- **组批**：根据原料、投料、工艺和规格确定批次。
- **抽样**：每批抽取20袋样品，10袋用于检验，10袋留作备用。
- **出厂检验**：包括感官、净含量、水分、灰分、蛋白质等项目的检验，合格后才能出厂。
- **型式检验**：每6个月进行一次，覆盖所有技术要求。
7. **净含量**：产品净含量的测定应遵循JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局的相关规定。
这个标准全面规定了酪蛋白钙肽的生产、检验和质量控制流程，旨在保障食品安全，维护消费者权益。通过严格遵守这些标准，可以确保酪蛋白钙肽产品的质量和安全性，使其符合国家的食品安全法规。
