《石磨小麦粉（食品安全企业标准）》Q/JTLK0001S—2019 是一项针对石磨小麦粉制定的企业标准，详细规定了该产品在生产、检验和销售过程中的各项要求。标准涵盖了产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及包装、运输和贮存等方面，确保石磨小麦粉的食品安全与质量。
1. **产品分类与原料要求**：
- 石磨小麦粉是指以小麦为原料，经过清理、水分调解、石磨研磨和包装等步骤制成的产品。
- 原料小麦需符合GB 1351《小麦》的标准，确保原料质量。
2. **技术要求**：
- **感官要求**：颜色、麸星、气味、口味和组织形态需符合表1的规定，如粉色麸星、无异味、呈细粉状固体等。
- **理化指标**：包括水分、灰分、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物和面筋质等，需符合表2的标准，如水分不超过14.0 g/100g，面筋质至少30.0%等。
- **有害物质限量**：如砷、铅、汞、镉、铬、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等，需符合表3的规定，以保障食品安全。
3. **检验方法**：
- 采用GB/T系列国家标准进行各项指标的检测，例如GB 5009.3用于测定水分，GB 5009.4测定灰分，GB 5009.11测定总砷等。
4. **预包装要求**：
- 预包装食品标签需符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，提供清晰、准确的食品信息。
- 净含量应遵循《定量包装商品计量监督管理办法》和JJF 1070的规定，确保消费者权益。
5. **生产加工过程的卫生要求**：
- 必须符合GB 13122《谷物加工卫生规范》，保证生产环境的清洁卫生，防止污染。
- 遵守原国家质量监督检验检疫总局的相关规定，如《食品标识管理规定》等。
6. **食品添加剂**：
- 添加剂应符合相应的质量标准和相关规定。
- 添加剂的种类和用量需遵循GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
这个标准为石磨小麦粉的生产和销售提供了全面的规范，确保了石磨小麦粉从原料到成品的全过程质量控制，保护了消费者的健康安全。
