"凉拌菜(食品安全企业标准)"
凉拌菜是指以蔬菜为主要原料,经精拣、清洗、烹制,辅以熟肉制品、水产熟制品、食用菌熟制品、专用调味料,充氮包装、冷贮等工序制成的即食凉拌菜。本标准规定了凉拌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
根据本标准,凉拌菜可以分为两类:素凉拌菜和荤素凉拌菜。素凉拌菜是指以蔬菜中的一种或多种为主要原料,经精拣、清洗、烹制,辅以专用调味料,充氮包装、冷贮等工序制成的即食食品。而荤素凉拌菜是指以蔬菜中的一种或多种为主要原料,经精拣、清洗、烹制,辅以熟肉制品、水产熟制品、食用菌熟制品、专用调味料,充氮包装、冷贮等工序制成的即食食品。
本标准规定了凉拌菜的技术要求,包括原料和辅料要求、制作工艺、包装和运输等。例如,蔬菜原料应为新鲜,无腐烂,应符合GB 2762和GB 2763的规定;植物油应符合GB 2716的规定;氮气应符合GB 29202的规定;食用盐应符合GB/T 5461的规定;白砂糖应符合GB/T 317的规定;味精应符合GB 2720的规定;食醋应符合GB 2719的规定;辣椒应符合GB/T 30382的规定;芝麻应符合GB/T 11761的规定;芝麻油应符合GB/T 8233的规定;芝麻酱应符合LS/T 3220的规定;芥末酱应符合SB/T 10755的规定。
此外,本标准还规定了凉拌菜的试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等。例如,试验方法包括感官试验、物理试验和化学试验等;检验规则包括对凉拌菜的微生物、重金属、农药残留等方面的检验;标志包括产品名称、生产日期、批号、保质期限等信息;包装包括充氮包装、真空包装等形式;运输和贮存包括保持凉拌菜的冷链、避免高温、湿度等环境等方面的要求。
本标准规定了凉拌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等,旨在确保凉拌菜的安全、卫生和质量。