【米线1（食品安全企业标准）.pdf】的文件详细阐述了米线这一食品的生产标准，涵盖了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存等多个方面，确保了食品安全与质量控制。
1. **产品分类**：
- **鲜米线**：由大米、黑米等原料，配以荞麦、玉米、高粱米和食用盐，通过一系列工艺流程如清理、浸泡、磨浆、蒸熟、成型和冷却后包装而成。
- **干米线**：与鲜米线相似，但额外经过干燥步骤。
2. **技术要求**：
- **原料和辅料**：所有原料需符合相应的国家标准。例如，大米应遵循GB/T 1354，黑米需满足NY/T 832，玉米、荞麦、高粱米和食用盐也各有对应的品质标准。
- **感官要求**：包括色泽、气味、滋味、形态和烹调性等方面，比如干米线应有均匀色泽，鲜米线应具天然色泽，两者均需无异味，形态均匀，烹调后口感良好且无杂质。
3. **理化指标**：未在摘要中详细列出，通常包括水分、总砷、铅、黄曲霉毒素等食品安全指标的限量，以及酸度、食品添加剂使用等要求，这些都是衡量米线品质的重要参数。
4. **试验方法**：参照GB 4789系列标准进行微生物检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌酵母的计数，同时依据GB 5009系列标准测定水分、重金属、真菌毒素等含量。
5. **检验规则**：涉及到样品抽取、检验程序、判定原则等，确保每一批产品的质量和安全性。
6. **包装、运输及贮存**：应符合GB/T 191等包装标准，食品接触材料需符合GB 4806.7，预包装食品标签须遵循GB 7718，同时运输和储存要遵循相关的卫生规范和管理规定，如GB 14881。
这份标准旨在确保米线生产的安全性和质量一致性，为消费者提供安全可口的食品，并指导生产商执行严格的质量控制措施。它综合了国家食品安全法规、行业标准和企业的特殊要求，形成了一套完整的食品安全企业标准体系。
