《脱水甜椒（食品安全企业标准）》Q/GDBS0003S—2017 是一项针对食品加工用脱水甜椒制定的行业标准，旨在确保产品的质量和食品安全。标准涵盖了原料要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存等方面，适用于以鲜甜椒为原料制成的甜椒粉、甜椒片和甜椒块。
在原料要求方面，鲜甜椒应选取充分成熟、辛辣味浓、无病虫害、无腐烂霉变的优质果实，符合GB 2762和GB 2763中关于食品污染物和农药残留限量的规定。感官要求上，脱水甜椒应保持近似新鲜甜椒的颜色，具有特有的气味和滋味，允许有轻微的焦味，但不允许有其他异味。组织形态上，粉状产品要求均匀一致，片状或块状产品要求规格统一，无黏结和霉变现象，且无肉眼可见的外来杂质。
理化指标中，甜椒的水分含量不得超过特定限值，例如粉状产品的水分限量为6.0 g/100g，而片状或块状产品的水分限量为8.0 g/100g。同时，灰分含量也有相应限制，如不超过12.0 g/100g。有害物质限量包括铅的检测，要求每千克产品中的铅含量不得超过1.0 mg。微生物限量要求不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
食品添加剂的使用必须遵循GB 2760标准，确保添加剂质量和使用量的合规。生产加工过程的卫生要求需参照GB 14881执行，以防止污染和交叉感染。产品批次的确定、抽样方法、检验项目和判定规则都有明确的规定，例如，出厂检验主要检查感官、水分和净含量，型式检验则涉及所有技术要求。
在检验规则中，产品以同一品种原料、同一次投料、同一工艺生产的同一规格产品为一批，抽样数量为2箱（袋），其中1箱（袋）用于检验，另1箱（袋）留作备用。复水性是甜椒片的特殊检验项目，要求在95℃热水中浸泡2分钟后基本恢复脱水前状态。
此外，产品包装应符合GB 7718预包装食品标签通则，以及GB 4789.7、GB 4789.10等微生物检验标准。净含量的管理依据《定量包装商品计量监督管理办法》，并按JJF 1070的规定进行测定。产品标签需清晰，符合国家质量监督检验检疫总局的相关法规。
这个标准对脱水甜椒的生产、检验和销售提供了全面的质量控制框架，旨在保障消费者的食品安全和产品质量。
