### 食堂食品安全管理制度
#### 一、防止食物污染措施
**1. 执行标准与个人卫生**
- **严格执行食品卫生法**：确保所有食品加工活动均符合国家食品卫生法律法规的要求。
- **饮食卫生“五四”制**：具体指做好环境卫生、食品卫生、餐具卫生、个人卫生以及操作卫生五个方面的工作。
- **岗位责任制**：明确每个工作岗位的责任，确保环境和个人卫生工作得到有效执行。
**2. 清除害虫**
- 彻底清除厨房、仓库、配餐间的**老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子**，防止这些害虫成为传播病原体的媒介。
**3. 食品原料选择**
- **禁止采购**腐烂、变质、霉变的肉类、奶制品、水产品、蔬菜和水果等食品原料。
- 家禽类活物**不得进入厨房**，以避免交叉污染的风险。
**4. 冷藏与废弃处理**
- 易腐食品应**低温冷藏**，确保食品的新鲜度和安全性。
- 大多数隔夜食物不宜再用，应当**废弃处理**，以避免食物中毒风险。
**5. 健康检查**
- 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病者**禁止从事食品加工和供应工作**，以减少疾病传播的可能性。
**6. 食品选购与验收**
- 加强食品的**选购与验收环节**，确保有毒食物不进入厨房，避免食物中毒事件的发生。
**7. 化学品管理**
- **非食用化学品**如面碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门存储，避免与食品混装。
**8. 剧毒物质管理**
- **剧毒物质**（如杀虫剂）不得进入厨房和仓库，以确保食品的安全。
**9. 事故处理**
- 发生事故时，应保护现场并收集相关的证据，包括食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样本等，以便进行调查。
#### 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
**1. 设备与消防设施**
- 食堂设备应符合消防规范，并配备足够的消防器材。
- 应有专人负责**油灶、煤气炉灶、电热设备**及电源控制柜的管理。
**2. 电源管理**
- 下班前，应确保所有的电源**切断**，减少火灾风险。
**3. 环境管理**
- 随时清除油渍污物，将易燃物品放置于远离火源的位置，厨房和仓库内**禁止吸烟**。
**4. 消防培训**
- 对所有员工进行**消防安全知识培训**，定期组织消防设施检查。
**5. 访客管理**
- **非厨房人员**不得进入操作场所，以保障食品安全和操作安全。
#### 三、食堂工作人员伤害预防措施
**1. 设备操作规程**
- 所有设备采取**包机制**，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度。
**2. 刀具管理**
- 设置专用刀具柜和刀具架，确保刀具的**定点使用和集中存放**。
**3. 高温防护**
- 在烹制、运输食品过程中，操作人员应采取适当的防护措施，如戴手套或使用布巾隔热，以防烫伤。
**4. 伤员处理**
- 如有员工受伤，应立即送医治疗，并通知家属；在伤口未愈合前，伤员不应继续接触食品，以防二次污染。
通过上述措施的实施，可以有效提升食堂的食品安全管理水平，保障师生员工的身体健康，同时也能提高食堂的整体运营效率和服务质量。
