食堂食品安全管理制度.doc

食堂食品安全管理制度是确保学校食堂提供安全食品的重要框架，它涵盖了多个关键环节，旨在预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。以下是对这些制度的详细说明： 1. **第一责任人制度**：学校法定代表人或负责人承担食品平安的全面责任，而食品卫生管理员则负责日常管理工作，确保食品安全的落实。 2. **从业人员健康管理**：所有食堂工作人员应定期接受健康检查，以确保他们没有传染病，并进行卫生知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。 3. **采购索证和台帐制度**：食堂必须严格审核供应商的资质，如食品流通许可证、生产许可证、营业执照等，并保留相关凭证。同时，建立详细的采购台帐，追踪食品来源。 4. **食品安全自查自纠**：定期进行食品安全检查，及时发现并纠正存在的问题，确保食品安全标准得到执行。 5. **环境卫生管理**：保持食堂内外环境整洁，避免污染源的出现。 6. **食品加工过程管理**：遵循卫生操作规程，从粗加工到烹饪、储存和供应，确保食品在整个过程中不受污染。 7. **餐饮具消毒**：严格执行餐饮具、工用具和容器的清洗消毒制度，防止交叉污染。 8. **食品留样**：按规定留样食品，以便在发生食品安全问题时能进行追溯和调查。 **食堂食品原料进货验收制度**强调了对进入食堂的食品进行严格的进货检查，包括验证供应商资格、食品合格证明、保质期等信息，并对不合格或来源不明的食品拒绝进货。 **食堂食品原料保管制度**要求合理存储食材，确保库存物品的质量，做到生熟分离，按种类存放，避免质量问题的食材入库，并执行先进先出的原则。 **食堂食品原料领用制度**规定了食品原料的领取流程，包括每日根据生产需求确定领用量，对取出的食品进行检验，确保只有合格的食品被使用。 **食品采购索证、进货检查及建立台账制度**规定了必须从有证照的供应商处采购，并保留索证和进货凭证，尤其对于特定类型的食品如食用农产品、食品添加剂等，必须严格执行索证和验收。 通过这些制度的实施，学校食堂能够确保提供安全、卫生的餐饮服务，保障广大学生和教职员工的健康。