ACA面包机烘培食谱.docx

【 ACA面包机烘培食谱】是一份详细的教育资源，提供了使用ACA面包机制作不同种类面包的食谱。在使用这份食谱之前，了解以下几个关键知识点至关重要： 1. **面粉选择**：不同类型的面粉对面包的口感和味道有很大影响。面包粉（高筋特精粉或饺子面条专用粉）适合制作松软的面包，因为它含有较高的面筋，能提供良好的延展性和松软的质地。全麦粉则适合法式面包和全麦面包，因为它的植物纤维丰富，能带来韧性和健康感。 2. **发酵粉**：酵母粉是发酵的关键，不能用苏打粉或泡打粉替代，因为它们的化学反应和作用机制不同，无法产生面包所需的酵母发酵效果。 3. **水与面粉的比例**：不同面粉的吸水性差异很大，需要根据实际情况调整水量。过多的水可能导致面团过湿，无法形成理想的球状，面包内部气孔大，外壳硬。过少的水则会使面团过硬，发酵效果差，气孔细密，外壳也可能硬。 4. **其他配料**：糖和鸡蛋会影响面包的色泽和结构。过量的糖和鸡蛋可能导致面包烤焦，鸡蛋过多还会使面团变稀。添加鸡蛋时需精确控制量，并确保与水充分混合。 5. **食谱示例**： - **肉松面包**：包含水、鸡蛋、奶粉、黄油、盐、糖、面包粉和干酵母，以及在面团成型后加入的肉松。面包烘烤后期需要在表面刷水或蛋糖水，撒上肉松。 - **提子面包**：水、鸡蛋、蜂蜜、奶粉、盐、糖、面包粉、干酵母、香蕉和葡萄干。葡萄干在搅拌过程中适时加入。 - **蛋糕**：水、植物油、低筋面粉、糖、鸡蛋和泡打粉，打蛋器打发后与其他材料混合，选择“蛋糕”程序烘烤。 - **丹麦热狗**：水、植物油、盐、糖、面包粉和干酵母，制作面团后手工擀平、折叠、切片，卷起热狗肠烘烤。 - **咖啡包**：水、鸡蛋、蜂蜜、奶粉、盐、糖、面包粉、干酵母和速溶咖啡粉，烘焙出带有咖啡香气的面包。 通过理解这些知识点和食谱，你可以根据自己的口味和需求，利用ACA面包机制作出多样化的美味面包。记得每次更换面粉品牌时，都要调整水分，以确保最佳的面团状态。同时，严格按照食谱中的比例和步骤进行操作，以保证面包的口感和外观。