贵州大学909微生物学2020年考研专业课初试大纲.pdf

### 贵州大学909微生物学2020年考研专业课初试大纲解析 #### 一、考试目标与要求 本考试旨在考察考生对于微生物学的基础知识的掌握程度，包括但不限于微生物的基本概念、理论知识、实验技能以及其在食品科学与工程领域的应用。考生需要熟练掌握各类微生物（如细菌、真菌、病毒等）的形态结构、营养需求、生长特性、代谢过程、遗传变异原理等，并能够将这些理论知识应用于分析和解决食品科学与工程领域中遇到的实际问题。 #### 二、适用专业范围 - **食品科学与工程** - **食品工程** - **食品加工与安全** #### 三、考试形式 采用闭卷形式，考试时间为180分钟。 #### 四、考试内容详解 ##### 绪论 - **微生物概念**：介绍微生物的基本定义、特点及分类。 - **人类对微生物世界的认识史**：概述人类探索微生物历史的关键节点，如列文虎克发现微生物、巴斯德的贡献等。 - **微生物学形成和发展**：讨论微生物学作为一门学科的发展历程。 - **微生物的五大共性**：强调微生物普遍具有的五个共同特性，如体积小、面积比大等。 ##### 第一章 原核生物的形态、构造和功能 - **细菌**：包括细菌的形态、细胞构造（如细胞壁、鞭毛等）、繁殖方式以及群体形态等。 - **放线菌**：探讨放线菌的形态结构、繁殖机制及其群体特征。 - **蓝细菌**：介绍蓝细菌的特点及在生态系统中的作用。 - **枝原体、立克次氏体和衣原体**：分别描述这三种原核生物的基本特征和生物学意义。 ##### 第二章 真核微生物的形态、构造和功能 - **酵母菌**：涵盖酵母菌的分布、形态构造、繁殖方式和菌落形态等。 - **霉菌**：讲解霉菌的分布、形态构造、孢子类型及其菌落特征。 - **蕈菌**：介绍大型子实体真菌的特征及生态学意义。 ##### 第三章 病毒和亚病毒因子 - **病毒**：包括病毒的形态、结构组成、分类原则及繁殖机制。 - **亚病毒因子**：介绍类病毒、拟病毒、卫星病毒、卫星RNA和朊病毒等特殊病毒粒子的概念。 - **病毒与实践**：探讨病毒在不同领域的应用案例，如噬菌体在发酵工业中的应用、昆虫病毒用于生物防治等。 ##### 第四章 微生物的营养和培养基 - **微生物的营养要素**：列举碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水等六大类营养要素。 - **营养类型**：区分异养型、自养型等不同类型的微生物。 - **营养物质进入细胞的方式**：介绍单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位等运输机制。 - **培养基**：阐述培养基的设计原则、种类及其制备方法。 ##### 第五章 微生物的新陈代谢 - **能量代谢**：解释化能异养微生物和自养微生物的能量转换过程。 - **分解代谢和合成代谢**：探讨两者之间的联系及相互转化途径。 - **代谢调节与发酵生产**：分析微生物如何通过调节代谢来提高发酵效率。 ##### 第六章 微生物的生长及其控制 - **测定生长繁殖的方法**：介绍常用的生长量测量方法。 - **微生物的生长规律**：描述单细胞微生物的生长曲线特点。 - **影响微生物生长的因素**：分析温度、氧气、pH等因素对微生物生长的影响。 - **微生物培养法概论**：概述实验室培养和工业培养的不同设备和技术。 - **有害微生物的控制**：涉及高温灭菌、化学消毒等控制方法。 ##### 第七章 微生物的遗传变异和育种 - **遗传变异的物质基础**：解释DNA、RNA等遗传物质的作用。 - **基因突变和诱变育种**：讲述基因突变的原因及利用突变进行育种的技术。 - **基因重组和杂交育种**：探讨不同微生物间的基因交换和杂交育种方法。 - **基因工程**：介绍基因工程的基本概念、操作流程及其在各个领域的应用。 - **菌种的衰退、复壮和保藏**：说明如何防止菌种退化、恢复活力以及长期保存菌种的方法。 ##### 第八章 微生物的生态 - **微生物在自然界中的分布**：描述微生物在全球各地的分布情况。 - **微生物与生物环境的关系**：探讨微生物与其他生物之间的相互作用模式。 - **微生物的地球化学作用**：分析微生物参与的碳、氮、硫、磷等元素循环过程。 - **微生物与环境保护**：讨论微生物在环境监测、污染治理等方面的应用。 ##### 第九章 食品制造中的主要微生物及其应用 - **食品制造中的细菌**：介绍醋、发酵乳制品、谷氨酸、黄原胶等食品制作中使用的细菌种类及其作用。 - **食品制造中的酵母**：描述酵母在面包、酿酒等食品加工中的应用。 - **食品制造中的霉菌**：讲解霉菌在酱类、酱油等调味品生产中的作用。 - **微生物酶制剂**：讨论微生物产生的酶制剂在食品工业中的应用。 ##### 第十章 食品的微生物污染 - **污染食品的微生物来源及其途径**：分析导致食品污染的微生物来源及传播途径。 以上内容为贵州大学909微生物学2020年考研专业课初试大纲的核心知识点总结，旨在帮助考生全面理解微生物学的基本理论及其在食品科学与工程中的具体应用。