2022年高考化学复习精品讲义（选修5）：基本营养物质有机高分子化合物 Word版.docx

【知识点】 1. 糖类的定义与分类： - 糖是一类含有两个或更多羟基的醛或酮，以及能水解生成这些化合物的有机物。 - 糖根据水解能力分为三类：多糖、双糖和单糖。 - 多糖（如淀粉和纤维素）水解后生成多个单糖分子。 - 双糖（如蔗糖和麦芽糖）水解后生成两个单糖分子。 - 单糖（如葡萄糖和果糖）不能再水解。 2. 葡萄糖与果糖： - 它们是同分异构体，分子式相同，但结构不同。 - 葡萄糖具有还原性，可以与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应。 - 葡萄糖可以通过加成反应与H2生成己六醇，也可以酯化。 3. 蔗糖与麦芽糖： - 它们是双糖，互为同分异构体。 - 蔗糖不含醛基，不发生银镜反应；麦芽糖含有醛基，可以进行银镜反应和还原新制Cu(OH)2。 4. 淀粉与纤维素： - 都是多糖，属于高分子化合物，结构式可表示为(C6H10O5)n。 - 淀粉遇碘显蓝色，是其特性之一。 - 两者n值不同，性质略有差异。 5. 油脂： - 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类。 - 油脂根据饱和程度分为饱和油脂（常温下固态）和不饱和油脂（常温下液态）。 - 油脂可以氢化，即油脂中的双键与氢气加成，形成硬化油（人造脂肪）。 - 油脂在酸性和碱性条件下均可水解，生成相应的脂肪酸和甘油。 6. 氨基酸与蛋白质： - 氨基酸是羧酸的衍生物，含有-COOH和-NH2官能团，α-氨基酸是其典型结构。 - 氨基酸具有两性，既可与酸反应也可与碱反应。 - 蛋白质由氨基酸通过缩聚反应形成，是天然有机高分子。 - 蛋白质具有水解、两性、盐析、变性、颜色反应和燃烧特征气味等性质。 【练习题解析】 1. 正确答案是B。解析中指出糖类的官能团不完全相同，酯类物质是水果香味的主要原因，油脂皂化生成脂肪酸钠和甘油，而非丙醇，蛋白质水解产物含氨基和羧基。 2. 正确答案是A。解析中提到不锈钢是合金，棉和麻与淀粉的聚合度不同，不属于同分异构体，花生油是不饱和酯类，牛油是饱和酯类，蛋白质煮沸不会直接变成氨基酸，而是部分水解生成氨基酸。