【正文】
本章主要探讨了饭店后勤保障管理的相关知识,主要涵盖了饭店设备和物质管理、资产管理、能源管理以及安全与卫生管理。通过学习,学生应能理解饭店设备管理的重要性和如何进行基本的设备维护保养。
首先,饭店设备管理是饭店运营中的关键环节,涉及到设备的选择、购置、改造和更新。重点在于物质的定额、采购、验收管理以及设备的使用、维护和维修。在设备选择时,要考虑设备的性能、耐用性和经济效益;在采购过程中,需要制定严格的程序和制度,确保供应商的资质和物资的质量;验收环节则需仔细核对数量、质量、价格等,确保饭店的利益不受损害。
饭店物质管理是饭店后勤保障的基础,具有需求多样、营销不稳定、部分物资不可储存等特点,因此管理上需要灵活应对和高效规划。饭店物质的分类包括客用消耗品、低值易耗品、物料用品等,通过消耗定额管理和仓储定额管理来控制成本和保证运营。消耗定额管理通过统计分析、实物实验和经验估算等方法设定,仓储定额则涉及经常仓储、保险仓储、季节仓储等多种类型,以确保物资供应的连续性和经济性。
在饭店物资采购管理中,不仅要协助财务部门处理货款清算,还要建立完善的合同管理和采购流程,选择合适的供应商,确保物资质量和到货时间。采购程序通常包括需求分析、供应商选择、订单下达和物资接收等步骤,可采用市场直接采购、预先订货或集中采购等方式。
验收管理是保证物资质量的最后一道防线,包括收货后的凭证检验、时间检验、数量和质量核查等。有效的验收操作可以预防损失,保证物资顺利入库,并做好详细记录。
案例分析中提到的会务组房间物品被盗事件,反映出饭店安全与卫生管理的重要性。员工在执行职责时,必须严格执行规章制度,如要求出示证件,防止非法人员进入。同时,饭店应定期培训员工,提高他们对安全问题的敏感度和处理能力。
总结来说,饭店后勤保障管理是饭店运营效率和经济效益的关键因素,涉及设备的全生命周期管理、物质的计划与控制、能源的节约利用以及环境的安全卫生。只有做好这些方面的管理,才能确保饭店的正常运行,提高客户满意度,降低运营成本,提升整体竞争力。