《饭店管理》第一章主要探讨了饭店的基本概念、特征、类型以及饭店业的发展历程。饭店作为服务行业的重要组成部分,其特征包括:作为法人组织、经济组织和能动组织的特性,提供无形、同一、不可储存且高接触性的服务,以及属于高竞争度、高敏感度、劳动密集型和高文化性的产业。
饭店的类型多种多样,可以根据市场和顾客特点分为商务型、观光型、休闲度假型、长住型、汽车饭店、会议型和青年旅馆等。此外,计价方式的不同也是区分饭店类型的一个重要方面,如欧式计价、美式计价、修正美式计价、欧陆式计价和百慕大计价等。此外,饭店还可以依据档次(如五星级、四星级等)、规模(大型、中型、小型)以及地理位置和所有制形式进行分类。
饭店业的历史发展可分为古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代新型饭店时期。从最初仅为旅行者提供基本食宿服务的客栈,到豪华大气的大饭店,再到注重效率和商业化的商业饭店,直至今日,饭店业在设施、管理和服务上都经历了显著的变革,更加注重个性化、多样化和科学化的管理。
中国饭店业的发展历程与中国历史背景紧密相连,经历了古代的客栈、近代的西式饭店引入以及现代饭店业的繁荣。在改革开放后,中国饭店业迅速发展,引进国际先进的管理理念和技术,逐渐形成了独具特色的饭店市场。
饭店集团的出现是饭店业发展的一个重要里程碑,它们通过连锁经营和品牌化策略,实现资源共享、规模经济和品牌影响力,从而在全球范围内扩大市场份额。饭店集团的优势在于统一的管理标准、品牌效应、成本控制和市场竞争力。
综上所述,饭店管理不仅涉及对饭店特性和类型的深入理解,还涵盖饭店业的历史演变和集团化趋势。学习饭店管理,对于理解现代服务业的运作机制、提升服务质量、适应市场变化以及培养饭店所需的专业人才具有重要意义。